火爆小吃(火爆菜谱大全)

导语：上瘾的火爆菜品，美味不止一点点，快来看看怎么做

杏鲍菇扒西蓝花

素菜，素菜的做法

用料：杏鲍菇200g、西蓝花150g、葱、蚝油、生抽、白糖、姜

1、西蓝花洗净掰小朵，杏鲍菇切成片

2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐，让西蓝花稍微有些底味，也能保持西蓝花颜色碧绿，焯过水的西蓝花捞出，围在盘子四周

3、调一个蚝油汁，碗中放入两勺蚝油，两勺生抽，加入一小勺白糖，少许清水调成一碗蚝油料汁

4、锅中放底油，爆香葱姜末，放入杏鲍菇煸炒，翻炒至杏鲍菇变软，倒入调好的碗汁

石锅脑花

主料：猪脑花、

辅料：红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油

调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、

做法：

1、取猪脑花2副，漂净血水，入沸水锅里汆熟后，捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后，捞出放烧烫的石锅里垫底。

2、净锅放油烧热，取脑花块分别挂上蛋糊，入油锅炸定型后倒出沥油。

3、锅留底油，放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鲜汤熬出味，下入脑花块、洋葱丝和卤花生米，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里，撒上香菜节即成。

椒香肥肠

主料：肥肠

辅料：小芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶

配料：姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒

制作：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

凉拌海蜇头

用料

主料:海蜇头120g/柠檬半只/辣椒1只/红辣椒1只/大蒜1头/芝麻适量

辅料:陈醋 150g/生抽 100g/糖 100g/芝麻油 少许/芥末 10g

做法

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜

血旺鸡杂煲

主料：

鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。

辅料：

芹菜节、蒜苗节各100克。

调料：

小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克、湿生粉3克、豆瓣油15克。

制作：

1、把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用；

2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油；

3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。

4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。

猪肚鸡

主料：三黄鸡一只

配料：虫草花，姜片，葱段，党参，红枣，枸杞。

调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖。

制作方法：首先将鸡肉初加工，洗净，烙一下毛，砍成均匀的块，锅洗净烧油，油温烧至冒青烟，倒入鸡块炒干水分下入姜片喷点白酒，加入高汤，下入虫草花，党参，枸杞，红枣调味放盐，味精，鸡精，白糖少许，胡椒粉，稍微久焖一下即可。

生煎马鲛鱼

食材明细

马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只

番茄酱 适量、盐 适量、油 适量

姜 适量、黑胡椒粉 适量

料酒 适量

生煎马鲛鱼的做法步骤

1、马鲛鱼切片厚不过1cm，盐和料酒加姜片混合腌制15分钟，稍微按摩下鱼肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切丝备用

2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用，放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱

3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌

轻松一刻

今天陪女友吃火锅，临桌有个一家四口，看大爷大妈朴实的穿着，一看就是从农村来的。只见他儿子一边往锅里倒菜一边劝着老俩吃，看到儿媳妇一脸的嫌弃，大妈拿着筷子就是不夹，听她儿媳妇说：“真丢人，连火锅都不会吃，真是农民。”只听大爷不紧不慢地说：“这有啥不会吃的，跟俺农村喂猪一个样，把泔水、菜叶都倒槽里，让猪挑着吃呗。”我……

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