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蟹黄油拌饭怎么做(蟹黄油炒饭的做法大全)

导语:一碗富得流油的蟹黄油拌饭

陈晓卿是谁?就算是吃货也不一定记得这位《舌尖上的中国》一、二季和《风味人间》的总导演,但他带来了多少彻夜难眠的放毒夜晚,至少胃会帮你记得。

舌尖3与《风味人间》的口碑越是两极化,后者中提及的美食就越令人垂涎,比如这一碗被成功带火的苏州秃黄油拌饭。

平心而论,也是在查了资料后才发现,秃黄油和我们常说的蟹黄油还是有些差别、“秃”在吴语方言中是“仅有”的意思,意味着秃黄油里只有蟹黄,不掺杂其他部位的蟹肉,价格自然比“一应俱全”的蟹黄油要高上不少。但本着物尽其用的原则(主要是穷),这次鲍叔要说的蟹黄油可是加了满满蟹肉的哟!

材料

大闸蟹---10只

姜---1块

葱白---一小把

植物油---适量(需没过材料)

白胡椒粉---适量

醋---适量

盐---适量

步骤

1、蒸螃蟹,可放几片姜一同蒸,大概15分钟左右。

2、将蟹黄和蟹肉取出,分开堆成小叠备用。

3、将剩余姜片磨成细蓉,缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末,越细越好。

4、取锅加油烧热,手能感受到热气后,转中小火,先倒入蟹黄,后放入蟹肉,而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。

TIP.加入醋、姜泥和白胡椒粉,一是中和蟹肉的寒性,二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多,以免盖住蟹味。

5、继续中小火熬煮10多分钟,滤掉表层的浮沫,即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。

吃蟹自古就是大户人家的事情

历朝历代都没便宜过

所幸生在了

能为所欲为

满足口腹之欲的好时候

实属幸运

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