红叶香椿和绿叶香椿哪个好(红叶香椿的功效与作用)

导语：红叶香椿和绿叶香椿有何区别？看过才明白，下次就会买了

香椿一般在三四月份上市，它又叫做香椿芽或香桩头等，不同地方有不同的称呼。很多人喜欢吃香椿，一是因为口感相当酥脆，二是因为具有独特的香味，勾起了食欲。关于香椿的吃法有很多种，餐桌上常可以看到的是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、香椿酱等，味道都挺不错的。去菜市场购买香椿时，有不少朋友估计会看到它是有两个品种的，比较直观的判断方式是颜色，一种是红叶子，一种是绿叶子的。

虽然都同属于香椿，但红叶香椿和绿叶香椿还是不太一样的，很多人不懂其中的区别，那小编就来详细说说，等全部了解了之后，估计就懂得如何挑选了。

一、红叶香椿

红叶香椿也被称为&34;，在安徽地区比较常见。这种香椿的嫩芽长达七至十二厘米，表面有光泽，质地脆嫩，散发一股浓郁的香味，含有比较多的油脂，比较适合的做法是炒着吃，比如很出名的香椿炒鸡蛋，就是选用红叶香椿。

二、绿叶香椿

绿叶香椿里没有什么油脂，和红叶香椿相比的话，其质地会更硬一点儿，散发出的香味也没有那么重，比较适合的做法是凉拌着吃，那种口感才够爽脆。红叶香椿和绿叶香椿的营养价值和功效是差不多的，这方面倒是不用纠结。

接下来给大家说说吃香椿时所需要注意的问题。

1、由于香椿中含有硝酸亚和亚硝酸盐，如果香椿偏嫩的话，那就没什么毒素了，通过焯水可以去除很大一部分毒素，使含量降得更低。而那些比较老的香椿，就更要焯一遍开水了，在烹饪前不要忘记这个步骤。

2、新鲜的香椿里没有多少亚硝酸盐，尤其是从树上刚采摘下来的，可以放心食用。去菜市场购买香椿的时候，一定要挑选那些看起来新鲜、柔嫩的香椿，好食材是做好料理的前提。

3、有些人喜欢把香椿冷冻起来，平时随时吃随时拿出来解冻，但是就算是速冻之前也是需要先焯水的，这样才更安全。

4、不少人有一个误区，那就是腌制好香椿之后，习惯放一段时间再吃，听说是为了更加入味。其实，这是很错误的做法。香椿在腌制的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，能尽快食用就赶紧食用喔。

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