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皮蛋制作流程和方法(皮蛋制作流程表)

导语:皮蛋制作流程

皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。

皮蛋好吃,制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来,也依然看不出灰浆中的秘密。今天兰哥就和小伙伴们一起看看皮蛋制作的方法,特别简单,一看就会。

自制皮蛋

用料

鸭蛋、变蛋粉、生抽、酒、精盐、油

做法

1. 选新鲜鸭蛋数枚。

2. 将半包变蛋粉放入大碗中,用水搅拌成稀糊。

3. 将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上一层干粉,装缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天,春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。

5. 按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

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