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酱猪头肉价格(酱猪头肉的秘制配方大全)

导语:实体店商用版酱猪头肉配方

中草药配方:

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克

酱肉老汤的制作方法:

第1步,高汤熬制:

两只老母鸡,清洗处理干净、去掉鸡肺,猪后腿骨10斤,清洗干净,用斧头将棒子骨砍断、有利于骨髓析出。

将不锈钢桶洗刷干净,加入清水80 斤、再放入处理好的老母鸡、棒子骨、再加入1 斤五花肉、葱结一根。生姜片150克。大火烧开,中火熬制6小时,过滤干净,即成高汤。

第2步,酱汤调味:

将高汤大火烧开,加入鸡油 1 斤、八角20 克、花椒 10 克、桂皮 15 克、 小 茴香 10 克、丁香 5 克,熬制 30 分钟即成做酱肉的卤汤,备用。

第3步,酱汤调调色:

酱汤中加入红曲粉30-50克,具体看肉多少。

酱肉制作:

猪头肉20斤为例:

1、将调好的酱汤先用大火烧开,放入中草药料包,煮 10 -15分钟。再加入肉香王30-50克、盐600克、冰糖100克、香油50-100克。味精250克,搅拌至融化。

2、将猪头放入锅中大火煮10分钟,改中火再煮30分钟,在关火焖 5 -10分钟出锅、剔骨即可。

注:其他猪肉类都可做。

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