腊肉火腿怎么腌制的(腊肉火腿肠的做法大全)

导语：腌腊肉(火腿腊肠)不宜多吃，优点和缺点、选购和储存

腌腊肉简介

腌腊肉主要以畜禽鱼肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、白酒、酱料、糖或香辛料等腌制烟熏晾晒风干或烘烤干燥等工序加工制成的一类生肉制品。又叫腌肉、渍肉、盐肉、咸肉、腊肉。腊肉是由于南方广大地区通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

腌腊肉是人类传统的在自然环境下的肉类食品保存方法，伴随着热鲜肉先后出现，具有悠久的历史。

腌腊肉因各地制作工艺不同，形成众多的流派，如四川腊肉、湖南腊肉、广式腊肉、浙江金华火腿、云南宣威火腿、江西的板鸭、内蒙青藏的风干肉等

最著名的有火腿、腊肠、风干牛肉干等

腌腊肉深受很多人的喜爱，将会长期占据肉食品的一定份额。

腌腊肉优势

一、腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等食疗功效。

二、耐储存。

三、便携带。

四、营养丰富。

五、风味独特。

腌腊肉缺点

一、老年人、胃和十二指肠溃疡患、湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高、高血压者、外感病人等不宜多食或忌用。

二、含盐量高。

三、亚硝酸盐容易超标。

四、酸价超标。也就是哈喇味。

腌腊肉选购与储存

一、选购

1、看品牌。由于腌腊肉经过腌制工艺，常常会掩盖原料肉的质量，所以选择大品牌大企业，相对有保证。

2、看保质期。

3、外观。干燥，不能发粘。

4、色泽。红亮，肥膘偏黄。

5、气味。这个是普通消费者重要的选购标准。要正常的腊肉香味，不能有哈喇、腐败等味道。

二、选购

1、室温，阴凉、通风保存，可存放半年。

2、冷冻保存，可存放1年。

腌腊肉食用

腌腊肉日常炖煮蒸炒都适宜，高等级的可以生食。

食用之前应用淡盐水反复浸泡几次以减少有害物质。

腌腊肉好吃，很多人不适宜多吃。

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