老北京奶油炸糕的做法窍门(北京小吃奶油炸糕怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚【教你做美食】奶油炸糕——老北京特色美食的相关问题？那么关于老北京奶油炸糕的做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

食材明细

面粉200克

鸡蛋100克

黄油15克

开水 450ml

白糖 60克

香草精 1克

制作步骤

1.主要原料。

2.把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。

3.水开后，一次性把干面粉倒入开水中。

4.用木勺或擀面杖快速搅拌。

5.搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀。

6.搅拌到使油和面团充分融合为止。

7.当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌。

8.搅拌到蛋液与面团充分融合为止。

9.搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精，开始继续搅拌。

10.直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止。

11.炒勺上火注入凉油，双手涂抹少许烹调油，把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中，个头大小要均匀，然后开中火，使油逐步升温，油温最高不超过六成热。要领是；要凉油下锅，用慢火来炸。

12.炸制奶油炸糕浮出油面，此时要用木筷不停滚动炸糕，使之颜色均匀着色，炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘。

13.趁热撒上白糖便可享用。

奶油炸糕做法小贴士

1、烫面时，面和水的比例要掌握好，要一次倒入面粉快速搅匀。

2、使用黄油块、奶油块、淡奶油均可，用黄油数量，按面粉与黄油0.8%的比率投放就行。虽然放三种油都可以，但我感觉还是黄油较香。

3、鸡蛋不可一次性加入，要一枚一枚的投放，每次都要搅匀后，使之蛋面充分融合，再放第二枚鸡蛋。温度在50-60度时投放鸡蛋最好。

4、使用香草粉或香草精均可，没有可不放，但香气略差。

5、在炸制时，要凉油下锅，逐步升温，最高油温不超过六成热，使用中小火炸便能达到此效果。当炸糕炸至浮出油面时，要用筷子尖来回使炸糕滚动，使之受热均匀颜色均匀。

6、制作奶油炸糕的方法，还有把糕坯均匀做好后，再按扁过油炸的，我认为，如面糊太软就无法进行按扁这道工序，只有面稍硬才可以。但是，面硬口感就不好了，还是用挤丸子的方法制作出来的好吃，面稍软，炸出来会皮酥内软，吃起来十分可口。

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温馨提示：通过以上关于【教你做美食】奶油炸糕——老北京特色美食内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。