红烧肉鳎鱼(红烧兎肉怎么做好吃)

导语：美食推荐：秘制香辣红烧肉、秘制鲥鱼、珍珠翡翠乌鱼蛋制作方法

秘制香辣红烧肉

特点：

香辣开胃，肥而不腻。

材料：

五花肉800克，豆瓣酱30克，辣妹子酱20克，干花椒2克，干辣椒5克，桂皮，八角，香叶各少许，高汤1000克，番茄酱50克，料酒，白糖，盐，味精各适量。

制作：

1、将一整块的五花肉，表皮用喷火枪喷射，去除猪毛，表皮烧至焦黑，收缩，随即洗净表皮。

2、锅中倒入半锅清水，冷水下入五花肉，葱姜，白酒，文火煮沸，转小火煮至十分钟，去除血污以及腥膻味。接着取出，修整一下，切成5厘米见方的块。随后在皮表面抹上一层老抽着色。

3、锅中注入适量油，倒入五花肉，葱姜煸炒至五花肉表皮出油，这样吃起来不会太油腻。

4、将步骤3中的食材取出备用。锅中倒入豆瓣酱，辣妹子酱，番茄酱翻炒沸腾，继续下干辣椒，干花椒，桂皮，八角，香叶略炒一会，炒出香，接着渗入鸡汤，加入五花肉，文火煮沸，转小火煮一小时，期间需要时不时翻动，避免粘锅糊底。酱汁浓稠时，加盐味精，白糖，黄酒调味即可。

秘制鲥鱼

创意：一是所用的柴鸡油为鱼肉增添了许多香气，二是放的盐要多，用上汤冲开，鱼肉咸香有味。这种做法只适用于肉质细嫩的鱼类，如鱼时鱼、刀鱼等。

特点：味道鲜香偏咸，肉质细嫩，回味无穷。

原料：钱塘江鱼时鱼1条重约1500克，大姜片、干香菇片各10克。

调料：十年陈花雕酒100克，柴鸡油150克，酒酿10克，上汤100克，盐20克，鸡精10克，味精5克。

制作：

1、先将鱼时鱼从背部开刀，用手掏去内脏（鱼鳞可食，有鲜味，不必去除）。

2、从鱼头部、背部纵向切开（不能划破鱼肚皮），放入凹盆中铺开（肉面朝下，鱼肚皮朝上），加入调料，冲入凉的上汤，放上姜片和香菇片，上笼旺火蒸制10分钟即可。

柴鸡油炼制方法：取整块的柴鸡油放入盆内，加水、黄酒上笼旺火蒸化，鸡油的腥味就被水吸收了。将浮在水面上的油滗出入净锅中，加葱、姜熬出香味，滤渣即可。

珍珠翡翠乌鱼蛋

主料：乌鱼蛋50克，蛋液150克。

辅料：菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，糖5克，清汤300克，水生粉30克。

制作：

1、把菠菜汆水过凉，用榨汁机榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子搅匀，锅内加进干净色拉油温度控制在60-75度再用手勺轻轻推珍珠状取出待用。

2、锅内加水及姜汁烧开，把乌鱼蛋汆水后取出，洗净锅后加入清汤烧开，放进炒好的珍珠调味，加入水生粉收汁，放进乌鱼蛋，装入容器中即可。

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