豆腐炒皮蛋的做法(豆腐皮蛋的功效)

导语：过快年了，翁贵豆腐炒皮蛋，冬季下酒好菜

原材料：翁贵豆腐300克，皮蛋200克，大蒜5克，生姜5克，豆豉辣椒适量。

翁贵豆腐炒皮蛋

调味料：色拉油适量，食盐3克，味精2克，酱油2克。

色拉油

制作方法：

1. 豆腐洗净，切成小块，皮蛋剥皮，切成小块，大蒜切片，生姜切丝；

2. 起锅烧油，油温烧热放入切好的豆腐，开中火煎2-3分钟，煎至两面金黄；

3. 倒入切好的皮蛋，放入大蒜，生姜，豆豉辣椒，炒1分钟左右；

豆鼓辣椒

4. 放入食盐，放入味精，放入酱油，放入香菜，翻炒均匀，出锅装盘。

香菜

皮蛋的营养价值：

　　

皮蛋

　　　皮蛋也叫松花蛋，皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名，但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。皮蛋含有很多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

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