在家发面怎么发(家里怎么发面)

导语：宅在家里做面食，掌握住发面方法，以后发糕不用去外面买了

发面的食物早在先秦时代就已经出现了当时称之为：“酏面”多是以酒酵做为发酵方法的。现在的发酵方法一般都会用到酵母。这些宅在家里的日子小编把家里存了很久的干的玉米粒用料理机打成了粉。这要是放在以前，怎么也抽不出时间来做这些。现在呆在家里最多的就是时间了，所以小编把这囤在家里一年多的玉米粒打成了粉。现在小编发现晾干的食材，存放时间真是可以很久。家里除了这晾干的玉米粒，还有些晾干的腊肉，和香肠。所以小编已经一周足不出户大宅在家里了。

发面对于我们父母一辈似乎是生活的必须，那时候想要吃上好吃的馒头，发糕之类都是自己在家做的。那时候似乎人人都是面点师，经验丰富极了。而到了我们这里，就不用提了。什么都靠外面买去，抵御风险的能力也是弱到报表。还好现在技术也是发达，让发面变得简单容易了许多。最起码发面的时候不用再准备“老面”就可以发面，也就方便了不知多少了。

酵母：酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。它不像小苏打是一种用化学方法，在面团中产生大量的二氧化碳气体，但在这个过程中它会破坏了面粉中的维生素B。酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。多吃些发面的东西对胃肠的养护也是加深了一步。

这种玉米面蒸的玉米面发糕在儿时小编是经常可以吃到的，香甜暄软，味道好极了。不知什么时候开始，这种美味却淡出了我的餐做，现在终于有机会把它捡回来了。这回是小编自己动手制作了。要说做好这暄软的玉米面发糕其实也并没有小编想象的那么难~

玉米面发糕：

食材准备：

玉米面粉200克，普通面粉600克，酵母8克，糖适量，清水。

制作步骤：

步骤1.

将酵母中加入适量的糖和温开水充分搅拌融化。然后将普通面粉和玉米面搅拌均匀，再加入调好的酵母水。最后将玉米面调成干湿适度的面糊。

步骤2

将和好的面糊放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，也就是面糊中有大量的气泡产生。

步骤3

和好面后因为小编的经验不足，所以面发的有些过头了。闻着有些发酸，所以小编又适量加入了一些食用面碱。面碱的放入比例是百分之一。然后搅动面糊排除气泡，并将加入的食用面碱均匀的融入面糊当中。（搅拌均匀食用面碱很关键，否则成品会出现大小不一的褐色斑点。口感也很差。）

步骤4

在锅中倒入适量的水，用水将提布打湿铺在锅中。（铺的时候要注意，边缘的地方堆叠均匀，当倒好面糊后将边缘立起以免面糊直接粘在锅边造成糊锅，影响味道。）

步骤5

大火将锅中的水烧开，待水烧开后倒入调好的面糊。可以考虑直接用盆子倒入，要注意的是不要粘在锅边上，造成糊锅。

步骤6

在倒入面糊后，盖上盖子再次大火将水烧开，待看到锅边有大量的气体冒出来时开始计时15分钟。当时间到时关火焖制3分钟。然后打开锅盖，用刀切成大小适中的方形小块。最后趁热将切好的玉米面发糕倒入盆中。

这样一份暄软好吃的玉米面发糕就做好了，口感暄软一出锅就被家人抢光。也难怪，很久没有这种粗纤维的食物了。尤其是现在宅在家里活动量也少了，相对的消化能力也就变弱了。吃些玉米面发糕补充一下膳食纤维，自然增加了不少食欲。

碎碎念念小贴士：

1.这玉米面发糕，之所以做出这么柔软的口感，这面糊的稀稠度起到关键的作用。面糊太稀，出来的成品会粘牙。面糊太干口感又会变得很硬。所以掌握面糊的稀稠度是做好玉米面发糕的关键。

2.要根据温度来定面糊的发酵时间，发酵的时候最好用保鲜膜盖上。这样既方便观察发面的情况又可以有效的保持面糊的湿度。最好不要将面糊醒发过头。

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