高汤的又一种熬制方法是什么(高汤的又一种熬制方法是)

导语：高汤的又一种熬制方法

1制作汤

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗浄，放入开水，煮

出血水后，捞出用清水洗浄。放入锅中，加

水3000克，用大火娆沸，打去浮沫后改用小

火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和浄猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤

搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸

2、用料加工

毛肚洗浄，撕去筋膜，开段，起片，用水漂

净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横

着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去浄粘

液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷

方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出

切节待用。鸭掌洗浄，去粗皮。冬瓜去皮

切片。各种蔬菜洗浄，沥干水。以上各种用

料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟

中加麻油、蒜混、盐、味精等。先荤后素

随意烫食。

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