炒山药怎么炒呀(炒山药的教程)

导语：炒山药：别切好就下锅炒，多做“2个步骤”，山药白净清脆

一到冬天，很多人的饭菜都变得油腻起来，比方说炖肉、砂锅菜、煲仔饭，这些饭菜若没有油不好吃，但吃多了又难免油腻，所以在冬季我们要懂得合理搭配，荤素结合好，不要光吃肉忘了吃蔬菜，推荐大家冬天里多吃炒山药，清爽解腻又很有营养。

山药有调理脾胃、增强免疫力等作用，常吃山药对身体有益无害。

山药是冬天的应季菜，便宜又新鲜，做法也非常多，常见的山药炖鸡汤、山药炖排骨汤，除此之外，还能做山药饼、山药肉丸子、蓝莓山药泥，都很好吃，可以尝试换着做。

而炒山药是最简单的做法，也是一种非常不错的下饭菜，我经常给家人做清炒山药，孩子特别喜欢吃。

怎么做好炒山药呢？相信有人炒山药时遇到了难题，那就是炒好不白，颜色发黑难看，口感不够脆，味道也不怎么好。

其实想做好炒山药，需要掌握一点技巧。炒山药：别切好就下锅炒，多做“2个步骤”，山药白净清脆！下面我来给大家分享一下炒山药的做法，以及小技巧，快来看看吧，这么做保准炒得好。

做法步骤：

准备适量菜山药，注意区分山药，它有面山药和脆山药之分，一般铁棍山药都是面的，菜山药是脆的，它的特点是非常粗壮，皮很薄，稍微磕破点小口就会留粘液，还有表皮上的根须比铁棍山药少一些，没有那么密集。

而新鲜菜山药，它的特点是切面白净，没有发黑更没有发霉，表面完好，根须没掉，表皮还带有新鲜泥沙，遇到这样的山药果断买，若正好相反，再便宜都不买，否则买回家怎么处理都容易发黑，味道口感都很差。

处理山药时，不要着急去皮，先把表皮冲洗干净，避免脏东西污染到里面，接一盆凉水待用。

洗净后用挂皮刀去皮，再冲洗一遍，切成比较细的条，也可以按自己的喜好切片，我个人认为切条口感更好。

切好后放进凉水盆内，避免长时间不处理氧化变色。

锅内加水，大火煮开，倒入一大勺白醋或者白米醋，然后把山药倒进去，煮到颜色透明捞出，切条焯水时间长一点，切薄片的话时间非常短。

捞出后立即用凉水冲凉，控水待用。取几根香葱洗净切葱花，炒锅烧热加油，油热后倒入山药翻炒均匀，沿着锅边淋适量白醋或者白米醋翻炒。

接着加食盐、少许白糖或者少许鸡精，翻炒几下，最后放入葱花再次翻炒均匀就可以出锅了。葱花最后才放是为了避免遇到醋发黄。

炒山药，多做2个步骤：

1、切山药前要接盆凉水，边切边放盆里浸泡，防止氧化变色，如果你买的山药质量不太好，有一点氧化的迹象，那还要给水里加醋泡十分钟，这样做出来好很多。如果山药特别新鲜，就不用加醋了，直接用清水泡着就好。

2、炒山药前要焯水，这么做可以缩短炒制时间，口感会更脆，而且先加醋再放山药，可以避免山药遇热变色，加醋焯水更清脆。

另外焯水后要冲凉降温，这么做出来的炒山药看起来很清爽，不会黏糊糊的。

关于炒山药，你都学会了吗？买菜的时候遇到新鲜山药了别错过，买回家做炒山药吃，开胃解腻。分享就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦，下次再见吧。

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