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湘菜荷叶粉蒸肉怎么做(荷叶粉蒸肉介绍)
导语:湘菜:荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉
据《本草纲目》记载:“荷叶性味苦、平,能清热,解毒,散瘀,治暑热等。”所以荷叶粉蒸肉除了营养丰富,味道鲜美外,还有一定的药用效果。
【原料】
主料:带皮猪五花肉 500 克。
配料:糯米 50 克,粳米 50 克,10 厘米见方的鲜荷叶 24 张。调料:熟猪油 15 克,料酒 50 克,精盐 3 克,白糖 15 克,八角 0.5 克,酱油 30 克。
荷叶粉蒸肉
【制法】
1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净,切成 7 厘米长、4 厘米宽、0.7 厘米厚的片,盛入盘中,放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌 5 分钟左右。
2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色即起锅,碾成粗粉,放入肉片拌匀,使肉片沾满米粉,再一片片地平放盘内,上宠用旺火蒸到半熟时,取清水 50 克,放入酱油,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。
3.将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油,再上笼蒸 10 分钟左右,取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。
荷叶粉蒸肉
【特点】
菏叶粉蒸肉是湖南水乡人民喜爱的佳肴。每值盛夏,以新采的鲜荷叶,碾碎的大米,拌以猪肉,制成这一清香扑鼻,软糯酥烂的时令佳馔,倍受称赞。
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