不刮鳞片清蒸的鱼(什么鱼不去鳞可以清蒸)

导语：这种鱼既珍贵又奇怪，不刮鳞只剥皮，简单一蒸，色香味俱全

在所有的菜里，蒸菜是最简单的，也是最好吃的。

有一句话叫“无菜不蒸”，从理论上来说，什么食材都是可以做成蒸菜的。蒸的过程中，一般处于封闭状态，直接与蒸汽接触，所以水分不会大量蒸发，营养损失最少，能最大程度保留原汁原味，所以口感滋润、软糯、特别鲜美！

今天分享一道清蒸鳎鱼，肉多刺少，鲜嫩可口，真是太好吃了！

它是一种珍贵的深海鱼，形似舌头，所以也叫舌鳎鱼，说来有趣，海里的鱼大多长得奇奇怪怪，但是味道真心不错，营养也特别好！

鳎鱼最特别的地方是，居然不需要刮鱼鳞，而是直接把整张鱼皮剥掉。说实话，我也是第一次见到这么吃的鱼呢，那个鱼皮啊，好坚韧，整张可以完整地剥下来。

当然，如果不能完整地剥皮，说明这个鱼不新鲜了。

那么，为什么它不刮鳞只剥皮呢？

因为它的皮不好吃，而且它的鳞片太细碎，没办法刮，只好整个剥皮啦！

但是，鱼肉是真的好吃呀，除了中间一根大刺，几乎没什么刺啊，而且味道鲜美细嫩，如果给孩子吃，那真是非常好的选择。

我儿子平时都不太喜欢吃鱼，嫌吐刺麻烦，但是对这个鱼却很是喜欢，轻轻一夹，就是一大块，好吃又省事儿呀！

清蒸，是对一条好鱼最高的礼赞！

看看鳎鱼本尊，它就是长这个样子，大大的，扁扁的，是不是像一条舌头？

从尾巴开始，往鱼头方向，用力慢慢撕，可以把鱼皮完整地撕下来哦。

把鱼翻面，用同样的方法，把鱼腹部的皮也撕下来。

用刀，在鱼身上斜切几刀，两面抹少许盐，这样更入味。

鳎鱼很大很长，所以要准备一个长长的鱼盘。

先在鱼盘底部铺几片姜，把鱼放在姜片上，再在鱼身上放上姜片和葱丝，最后淋上黄酒，没有就用料酒。

把鱼腌制一段时间，这些都可以去腥哦！

我是用蒸炖锅蒸的，没想到看起来挺精致小巧的锅，居然能放下这么长的鱼盘。鱼的尾巴有一截在盘子外，生的时候耷拉在盘子外不好看。没关系，等会儿看我的，轻轻一个小动作，蒸好了让它高高竖起来，还特别精神！

告诉你蒸鱼好吃的3个小技巧，非常简单，超级管用！

第一，蒸鱼一定要开水上锅哦，大火大蒸汽迅速蒸熟，这样的鱼肉才嫩。

第二，鱼的尾巴轻轻往上翘，碰到锅盖也没关系，这样蒸好了以后，尾部冲天，气势十足。

第三，蒸鱼要火力大，蒸汽足，时间短。

盖上锅盖，定时8分钟。这个蒸炖锅，火力挺足，蒸汽也挺大的，还能定时。不要立即拿出来，让它在锅里“虚蒸”几分钟，这是蒸鱼好吃的秘密哦——大火蒸至8分熟，还有2分交给“余热”，慢慢让鱼鲜个透！

我朋友看完我蒸鱼的全过程，终于知道为什么不好吃了：“原来我就差这一步！”

其实，其它步骤大多数人都知道，很多人就差“虚蒸”这一步，总是在蒸好后迫不及待拿出来，每次总差那么点味。

所以说，下厨同人生，细节很重要！

蒸鱼的时候，葱白葱绿切葱丝，再切几颗小米辣，红红绿绿的，既增香，又添色！

最后，锦上添花的一步来了！

虚蒸几分钟后的鱼拿出来，淋上一些生抽，如果有蒸鱼豉油也可以淋一些，然后撒上葱丝和小米辣。最后，把油烧热到快冒烟了，迅速淋在鱼身上。

“刺啦”一声，大功告成！

上桌！

瞧，这鱼的尾巴翘得高高的，是不是特别傲娇？特别有气势？

简单8分钟，色香味俱全！

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