在生活中，很多人可能想了解和弄清楚酒楼畅销菜，热卖一整年的相关问题？那么关于酒楼畅销菜,热卖一整年多少钱的答案我来给大家详细解答下。

堂烹葱爆羊肉

这道菜是在传统葱爆羊肉的基础上创新而来，之所以成为状元菜主要有两个原因：第一，采用铁板堂烹的方式制作，动感的表演让菜肴多了一份新奇感；第二，采用排酸三天的小羊肉烹调，入口非常细腻，给客人口感上的享受。

原料：

3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。

调料：

A料（孜然2克，辣椒面5克，美极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄榄油10克。

制作：

1、羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切成长2厘米的段。

2、铁板烧至250℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小火翻炒至葱白变成浅黄色，下入羔羊肉，采用边煎边炒的方式加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌均匀，装盘即可。

3D羔羊肉：3D就是三天的意思，这种原料选用的是内蒙古饲养的、6个月龄大的羔羊，宰杀后经过3天排酸制成的半成品。与其他的羊肉相比，它的肉质更加细嫩，再加上排酸时间比其他的排酸羊肉要多两天，所以肉质更加柔软细嫩，入口一点肉渣都没有，而且羊肉本身的味道就比较浓郁。

松茸菌炖牛腩

原料 ：

干松茸菌150克 、 牛腩300克 、 菜心10颗

调料：

醇香清汤 1300克

制作：

1. 将干松茸菌用冷水浸泡涨发，洗净泥沙备用；

2. 将整块牛腩放入冷水锅焯透后，改刀成4厘米见方的块，再次焯水后洗净；

3. 将牛腩、松茸菌放入炖盅加入“醇香清汤”蒸3小时，取出放入熟菜心即可。

要点 该汁酱约可出10席的量。

醇香清汤 浓缩鸡汁150克 真味高汤150克 醇香一品汤100克. 净水10000克 5年醇花雕酒50克 制作,混合所有调料调匀，烧开即可。

酱烧山药牛腩

原料：

鲜牛腩500克 、 山药300克 、姜块25克 、 蒜子15克 、 蒜苗15克 、红尖椒15克

调料 ：

海鲜酱80克 鸡粉30克 柱候酱50克 花生酱40克 芝麻酱25克 南乳汁30克 豆瓣酱30克 老抽20克 料酒20克 盐5克 糖15克 辣椒酱10克 十三香4克

制作：

1. 将牛腩飞水后切厚件，下镬炒干水分铲起备用；

2. 起油镬将蒜子炸至金黄色捞起，爆香姜块，下酱料炒透，下牛腩炒香，烹入料酒、老抽，下淡汤或清水，烧至沸，下味料调味，转放高压锅，上气后中火压制约15分钟，散气后取出备用；

3. 将山药去皮后切块，飞水备用；

4. 将牛腩连汁水加入山药烧开后小火煮至山药熟透，加入鲜蒜苗、红尖椒，略煮至熟即可出锅装盆。

金瓜焗螺片煲

原料 ：

金南瓜500克 、螺片300克 、红葱头20克 、姜20克 、蒜仁30克

调料:

焖烧煲仔酱10克 海鲜酱5克 蚝油5克 鹰粟粉3克 白糖5克

制作;

1. 金瓜切片，螺片焯水分别与家乐调味料拌匀；

2. 在煲中爆香红葱头、姜、蒜仁放上金瓜，文火焗15分钟，放入螺片再焗3分钟撒上蒜泥葱花爆油即可。

发财黄酒猪手

原料 ：

猪手800克 、 浸开发菜25克 小棠菜250克 姜茸10克 干葱茸10克 陈皮10克

调料：

家乐鲜露40克 蚝油50克 蒸鲜豉油20克 鸡粉5克. 十三香3克 黄酒300克 花生酱30克 水适量克

制作：

1. 先将猪手用火枪烧干净毛清洗干净直刀将猪手骨砍裂扒开连皮成大块状；

2. 起锅将猪手灼水去除导味裝进压力煲，再用姜茸、干葱、果皮爆香落所有调味料烧开倒进压力煲水淹没猪手，压制15分钟，然后开盖大火收汁至浓缩关火倒出隔汁砍件皮朝下扣码斗上发菜垫底加入原汁；

3. 出菜时蒸热小棠菜灼熟围边倒汁勾芡即可上台。

烹饪要点 猪手压制再焖，收汁勿过头，会油腻没口感。

水煮烤鸭片

川菜中的水煮系列菜肴，无论是平常原料的肉片、猪肝，还是名贵食材的鲍鱼、龙虾，都可入烹，然而这一道菜却让食客有些意外，因为它竟然是以烤鸭片为主料制作而成。

原料：

片好的烤鸭片300克、青笋尖80克、蒜苗节50克、芹菜节30克、刀口辣椒、刀口花椒、姜片、蒜片、葱花、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、生粉、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.净锅放油烧热，先下姜片、蒜片炝香，再倒入青笋尖、蒜苗节和芹菜节炒断生，待加少许的盐调味后，起锅盛窝盘里垫底。

2.锅洗净了重新上火，放油烧热后下姜片、蒜片和少许的豆瓣酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、酱油和味精调好味，接着倒入烤鸭片稍煮，便勾薄芡并淋花椒油，起锅盛垫有底料的窝盘内，另外在烤鸭片上撒刀口辣椒、刀口花椒和葱花，最后淋热油激香便成菜。

凉拌去骨凤爪

原料：

鸡爪250克、蒜泥、酱油、白糖、鸡精、味精、花椒面、自制辣椒油各适量、香菜叶少许

制作：

1.将鸡爪逐一治净，下入水锅煮熟，捞出来沥水，放凉待用。

2.将放凉后的鸡爪斩去趾尖，用小刀在每根鸡脚趾上划一刀，用手顺着刀口取出骨头。

3.将去骨鸡爪纳盆，加入适量的蒜泥、酱油、白糖、鸡精、味精、花椒面、辣椒油拌匀，装盘时点缀上香菜叶，即成。

蜀香鱼饼

原料：

龙利鱼300克虾仁100克菜心20克香菇20克藕20克韭菜花节10克XO酱5克姜末10克鸡蛋清（1个的量） 生粉20克料酒、红椒丝、色拉油各适量

制作：

1.龙利鱼治净后去皮去筋，加虾仁，一起入料理机打成鱼胶，待用。另把菜心治净，入沸水锅焯一水后捞出来切碎纳盆，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。

2.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄时出锅待用。

3.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷淋少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。

温馨提示：通过以上关于酒楼畅销菜，热卖一整年内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。