荷兰豆炒荷兰豆的做法(淸炒荷兰豆)

导语：秋意浓，浓不过这盘荷兰豆炒河蚌，做法简单，鲜香脆爽，美过海鲜

老同学在朋友圈里晒图，这回她买到的河蚌里又发现了珍珠，比上回还多了一粒。

河蚌买回家自己处理，有时是会遇上这种意外的小惊喜。只是自己处理，稍显麻烦。

一般我们会请卖河蚌的老板帮忙清理，把河蚌肉上不能吃的部位给去掉，河蚌里有一根黑色的肠子也是要抽掉的。

河蚌肉这个食材挺有意思，看上去白嫩水灵的，实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。

前几天在外面吃饭，点了一盘爆炒河蚌，厨师的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，与同样切成细丝的蒜头、生姜混在一起，配上些小米辣，香辣下饭。

孩子让我挟点河蚌肉给她，挟了几筷后，河蚌肉丝在众多的姜蒜丝中便难寻踪迹，直叹厨师刀工太好，老板太省成本。

自己去市场上买了斤河蚌肉，请卖河蚌的老板帮忙清理好后，拿回家清洗，准备来盘荷兰豆炒河蚌。

河蚌肉上有很多黏液，如何清洗呢？

清洗时，把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。

河蚌肉质又韧又紧，怎么处理？

河蚌的肉又韧又紧，特别是河蚌肉的边，所以需要用个木棒类的工具把河蚌肉的边敲打几遍，把它们敲敲松，这样炒出来不致于总是嚼不烂。

荷兰豆炒河蚌

【主要材料】：河蚌肉500g、荷兰豆50g，红辣椒一只

【调 味 料】：蒜瓣、生姜适量、食用盐1/3勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺

【制作方法】：

1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。浸泡好后，沥干水；红辣椒洗干净，切成片，待用。

2、将河蚌肉清洗处理好，锅中倒入清水，水烧滚后，把河蚌肉倒入，焯一下水。捞出，再次冲洗干净，切成细条，待用。

3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝。炒锅烧热，倒入适量的植物油，把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。

4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均匀。

5、倒入荷兰豆翻炒，依次放入食用盐、生抽、白糖，再炒一会，起锅前把红辣椒放入翻炒均匀，即可盛出装盘。

【Tips】

1、炒河蚌肉的速度要快，时间别太长了，否则时间长了会炒老就嚼不动了。

2、河蚌肉味道非常鲜，烹制时千万不要再加味精或是鸡精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

秋意渐浓，却浓不过这盘荷兰豆炒河蚌，虽说做法简单，但味道鲜香脆爽，堪称下饭神器，最重要的是价格还不贵，妥妥地胜过了海鲜哈。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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