大厨白斩鸡的做法(白斩鸡怎么烧法)

导语：白斩鸡，大厨：做了这么多年厨师，还是第1次见，20年的菜白烧了

“鸡肉”是我们最熟悉不过的一种食材了，而且在肉类中销量排列前茅。同时也是我们常吃而且还特别喜欢吃的一种食物。其做法甚多，可说数不胜数。像爆炒、炖汤，以及各形不一的各种做法，让人不能一目渲染；只能随着时间的推移中慢慢享用了；可能在年轻人眼中最喜欢吃的就属风靡美食圈的炸鸡了；但那只能代表一部分人的心声和爱好，大部分美食爱好者基本上还是尊崇中餐中的各种做法。

五月中旬，日值正高。所有的人基本上都沐浴在夏日之光的环抱中，享受这各种饕餮之食。心想，希望永远沉浸其中，忘乎所然。在这样一种情况下，鸡肉，自然也就成为了我们的桌上之宾了，甚至是形影不离。尤其是凉拌菜更为盛行，甚至会风靡一时的。现时是鸡肉最嫩，也很好吃的时候；为什么会是这样呢？因为现时真是各种卵虫蚂蚁等各种蛆虫盛行之时，我们的农家散养鸡基本都以这些蛆虫为食，所以营养在这个时候也是最好的。

“白斩鸡”是西北地区的一种著名传统美食。在西北各地备受欢迎和喜爱。大家都知道西北虽然不是多民族地方，但少数民族却也不少，尤其是回族人，除手抓羊肉等菜肴之外，最喜欢吃的也就是这道美味了。我想现如今已南北贯通，在这道菜上应该不会有太多的分歧，因为南有白切鸡；所以今天我们就将这道传统美食的家常做法作以分享，敬请观赏！

主料：草鸡1只、

辅料：大小葱适量、大蒜1朵、生姜适量、料酒、花椒粒、桂皮、香叶、八角、小茴香、红油、胡椒粉、辣椒面、蒜苗、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精。

做法：

第一步：将准备好的草鸡或者三黄鸡多清洗几遍洗干净，然后将所有辅料都配备齐全。

第二步：锅中放入水下入整鸡烧开后撇去浮沫，在锅中再放入打好的葱结、大蒜粒、生姜片以及盐15克、料酒15克、桂皮10克、香叶适量、小茴香15克、八角适量和适量的花椒粒盖上锅盖煮30分钟。

第三步：将煮熟的鸡肉晾凉后切成大小均匀的块拌入盘中。

第四步：碗中放入切好的葱末、蒜苗末、辣椒面、胡椒粉、食盐、鸡精再将烧热的植物油破再在上面拌匀，再调入生抽、老抽、香醋搅拌均匀后和摆好盘的鸡肉一起上桌。

小贴士：

1.在选材的时候最好是选择散养鸡或者是三黄鸡，那样做出来肉嫩皮脆的。

2.在煮肉是一定要将其末打捞干净，煮肉的过程时常要翻转。

3.在制作料碗时，若喜欢吃辣的可以放一些小米椒和辣椒红油。

本文内容由快快网络小茜整理编辑！