四川老坛泡菜水的做法(四川泡菜坛水做法窍门)

导语：正宗四川泡菜，老家30年老坛泡菜水，味道一级棒

过年回家吃家里的泡菜真好吃，可比吃大鱼大肉过瘾多了。顺便做做老坛酸菜鱼，泡椒烤鱼，真的是绝味。过年几天一过就要离家，可是想带点走，怎么办，难不倒我，直接装上一瓶老坛水，密封好哦。回来自己买个坛子，必须陶罐带水沿的，这样既能保持隔绝空气，又能保证发酵产生的气体能排出去。

泡菜注意要点:

1、新做泡菜，用纯净水烧开冷却，加盐，要比我们平时吃菜咸，齁咸齁咸的，这样菜熟的快。

2、容器最好用陶罐带水沿的这种，平时保持沿里有水，干了会进空气，会破坏无氧环境，导致杂菌生长，直观的就是生花。

3、菜的选择，选根茎一类的，纤维素多的（豇豆，蒜薹，芹菜，小米辣，朝天椒，白萝卜，半头红萝卜，包菜，青菜头，西蓝花柄，洋姜，嫩姜）。不能泡淀粉类的，水分多的，叶子类的，会腐烂。菜洗净一定控干水分，避免接触生水。

4、泡菜时水一定要将菜都淹没到，不然会生花。

5、生花补救，生花了不要着急，轻轻的用勺将白花捞出，菜都捞出，重新放菜，放几滴高度白酒。一般就没了，有时候看到轻微的白花，搅搅就没了。平时捞泡菜最好用干净筷子或夹子，不能粘油。

6、四川泡菜什么菜都泡，有愿意吃辣的可以多泡点辣椒，生姜，做调料，做酸菜鱼，泡椒类的，都非常好吃。也可以泡不辣的，吃的时候自己拌辣椒油。

7、菜泡上最快隔一夜就能吃，看菜切的厚薄，主要依据就是自己尝下断生了没断生就行。有些菜泡时间长了泡软了，不脆，可别扔了，时间越长越香，做酸菜鱼绝佳哦。

想吃的朋友，干净回去买坛子吧，不懂的尽管问我。

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