拔丝芋头的拔丝怎么做(拔丝芋头是什么意思)

导语：让人流囗水的拔丝芋头

拔丝菜有很多选择，只要你喜欢，土里土气的食材也能摇身一变成为年夜饭餐桌上的土豪选手！这些拔丝的菜肴用料简单，只是将白糖融化在极少量的热油中，倒入处理过的食材后迅速地翻匀后就可以出锅了，色泽油亮、造型美观，看上去丝丝甜蜜、块块诱人，是全国各地逢年过节必吃的经典菜，也是徽菜的代表。

学做拔丝的小票们一“炸”，三成热油炸一次、旺火复炸一次；二“炒糖”，少油加白糖，融化至冒小泡后关火，倒食材翻匀即可。今天选的拔丝食材是芋头。

材料：

芋头200g，白糖90-100g，炸芋头用油适量，炒糖用油1小匙（5g）

做法：

1．芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

2．炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

3．炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4．油温很热时下入芋头块复炸

5．炸10秒后即可捞出。

6．炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

7．炒锅烧热后，倒入1小匙油。

8．中火加热，放入全部的白糖。

9．用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

10．大部分白糖已经融化，此时还是固态。

11．锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12．糖液渐渐地变成透明的棕色。

13．仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14．糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

15．3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来（整个糖液表面大约有9、10个小泡泡），此时立刻关火。

16．关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。

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