带鱼是肥的好还是瘦的好(带鱼是不是越大越好吃)

导语：买带鱼时，挑肥的还是瘦的？记住“3买3不买”，一准买到好带鱼

天气越来越凉，带鱼也开始上市了，在北方地区的冬天，带鱼可是家家户户都会储备上一些的海鲜，也是北方人餐桌上最常见的海鲜之一，带鱼营养丰富，价格还不贵，即便是冷冻后也不会影响其口感和风味。

每年从这个时候开始到腊月，就是带鱼的热销时期，虽然是带鱼上市的季节，但我们在购买带鱼时一定要仔细挑选，可别买到陈年的带鱼了。那么，我们在挑选带鱼时应该注意哪些呢？下面小编就为大家分享几个挑选带鱼的技巧。

很多朋友在购买带鱼时，喜欢挑肥一点的带鱼，认为这种带鱼更好吃，其实也不完全正确， 肥一点的带鱼肉比较厚，比较适合用来做红烧，而不适合做干炸带鱼、酥骨带鱼。所以，我们在挑选带鱼时，还是要根据自己的需求来选择，做干炸带鱼、酥骨带鱼更适合用体型偏瘦的带鱼；而做糖醋带鱼适合用体型适中的带鱼；比较肥的带鱼更适合红烧。

挑选带鱼“3买3不买”

一、看带鱼的鱼眼

市面上的带鱼，眼睛颜色有两种，一种是黑眼带鱼，一种是黄眼带鱼，黑眼睛的带鱼肉质紧致细嫩、腥味轻，而黄眼睛的带鱼肉质相对来说比较粗糙、腥味较重，所以在购买带鱼时尽量挑选黑眼带鱼。

除此之外，我们还可以从鱼眼的状态来辨别带鱼的新鲜程度，新鲜的带鱼鱼眼应该是清澈透亮的，而不新鲜的带鱼鱼眼看起来会比较浑浊，还有塌陷的迹象。

二、摸带鱼的银膜

带鱼的鱼身上有一层银色的膜，新鲜的带鱼表面的银膜比较完整，而且看起来非常有光泽，用手去摸那层银膜，不容易脱落；反之，如果带鱼不够新鲜的话，银膜完整度和光泽度不太好，而且用手去摸那层银膜会比较容易脱落。

三、闻带鱼的味道

新鲜带鱼有一种淡淡的海洋腥味，这是带鱼与身俱来的味道，但这种腥味不会很重，一般来说都是可以接受的；如果带鱼不新鲜，则会有一种腥臭味，闻起来味道怪怪的。

从以上三点来选购带鱼，包你能买到新鲜的好带鱼。

带鱼去腥的小妙招

无论是做红烧带鱼、糖醋带鱼还是干炸带鱼，我们首先要做的就是给带鱼去腥，那么如何才能彻底去除带鱼的腥味呢？

1、去除鱼腹内的黑膜和贴骨血

带鱼鱼腹里的一层黑膜和贴骨血是带鱼腥味的主要来源，只要把这两处去除干净，就能去除带鱼的大部分腥味。

2、用葱姜、花椒腌制

先把葱姜用盐抓出汁水，然后加入到处理好的带鱼段中，再加入一把花椒，抓拌均匀，腌制十几分钟即可。

腌制带鱼的时候不要加料酒，因为料酒的香辛味比较重，加入带鱼中会掩盖住带鱼的鲜味，可以加一些高度白酒来去腥。

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