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广东煲鸭汤的滋补做法大全窍门(秋季鸭汤的做法大全家常窍门)
导语:霜降后,广东人爱这样煲鸭汤,不腥味香,秋冬交替时多喝体质好
煲鸭汤放料酒吗,广东人爱这样煲鸭汤,好喝不腥,秋冬交替多喝体质好秋高鸭肥,没有一只鸭子可以活过深秋。
因为在秋天,鸭子多食少动,储备了肥膏准备过冬,肉质比夏天结实、鲜嫩,每年重阳节之后的鸭子也是最优秀,最好吃的。
鸭肉是我们餐桌上常见的一种美食,有干煸鸭肉,鸭肉炖汤,卤鸭肉等等,鸭子的性凉,适合在干燥的秋季作为进补之食物;从鸭子的营养角度来讲,鸭子的营养成分多样化,符合秋季进补的特点,鸭汤鲜味美,香气扑鼻,喝上一碗,就会觉得身体暖了起来。
鸭汤也是一道很开胃的滋补汤,但是鸭肉没有鸡肉鲜嫩,腥气味较大,那么煲老鸭汤时,要不要放料酒呢?炖鸭汤的时候需要注意些什么呢?
煲老鸭汤是必须要放料酒的,鸭汤的制作方法很简单,但要去除老鸭的腥味。若是处理不好,鸭汤喝起来会觉得很腥,用料酒烹的传统方法源远流长,许多用酒“下料”的菜肴,烹调时加点酒,的确能去除鱼、肉类的腥味,都别具风味,芳香诱人。
今天就给大家分享这道老鸭汤,做法非常简单,好喝不腥,秋冬交替多喝体质好,喜欢的小伙伴快来试试吧。
食谱:鱼胶老鸭汤材料:鱼胶50克,鸭子半只,泡发香菇3个。
调料:生姜3片,葱1段、盐、黄酒30克。
做法:1.鱼胶浸泡12小时,浸泡过程中换水2次。
2.将泡软的鱼胶剪段放入碗中备用。
3.锅中加清水,放入鱼胶、生姜、黄酒烧开后,再将鱼胶放进沸水里,煮约5分钟即可除去腥味。
4.老鸭洗净后,再斩成小块。
5.冷水下锅,放入几粒花椒,倒入10克料酒煮几分钟,焯水后捞出。
6.焯过的鸭肉放入砂锅中,倒入适量清水。
7.放入煮过的鱼胶块。
8.再放入泡发香菇、葱、姜,大火烧开,
9. 转文火煲2小时,调入盐即可。
烹饪tips:好的鱼胶腥味小,若是鱼胶腥味重,花胶放入沸水里可多煮几分钟,但是不宜久煮,以免丢失胶原蛋白。
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