炖羊肉调料配方(炖羊肉用料方法)

导语：炖羊肉时，调料学会做减法，大厨：只用3样料，汤浓肉香无膻味

再过几天，立冬就要来了。俗话说：“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”。羊肉在《本草纲目》中，被称为：“补元阳益血气”的滋补佳品。羊肉性温热，高蛋白低脂肪，是秋冬季暖身的最佳食材，常吃可以驱散寒冷，温暖心胃，而且羊肉还有补气益血的功效，吃起来肥美鲜嫩，经常食用可以提升气色，滋润肌肤，适合全家老少食用。

羊肉虽好，但很多朋友对于炖羊肉煮羊汤却不在行。我们都知道畜肉都有腥味，尤其是羊肉，腥膻味比其他肉类都要更重一些，这个时候人们为了除膻去腥习惯加大把大把的调料，这样做出来的羊肉不仅味道怪，汤也不香。因为我们吃的是羊肉本身的鲜香，而不是一堆调料味儿，所以炖羊肉时，调料上要做减法，既要吃到羊肉的鲜香要有有效地去除腥膻，这个时候就需要身边的大厨朋友来帮忙啦！

腥膻味的由来？

羊肉的膻味，藏身于肉间的脂肪之中，也就是我们经常说的“血水”，新鲜羊肉的膻味较少，但冷冻的羊肉，血水凝固于肉块之中无法排出，导致腥膻味加重，所以有条件的话我们尽量买新鲜的羊肉，如果买不到，那就要在炖煮前对肉品做好除膻去腥的工作。

炖羊肉熬羊汤的正确流程！

炖羊肉时，建议大家搭配白萝卜，因为两者搭配既能解决吃羊肉易上火的问题，更重要的是两者营养互补。白萝卜性凉，有清热去火的功效，同时可以帮助肠胃消化，而羊肉自身吃多了容易上火，而且不易消化，两者可以说是绝配。炖煮时萝卜还可以吸收羊汤中多余的油脂，这样使羊汤的汤头更加鲜亮，萝卜吃起来也有滋有味。

01、炖前处理羊肉

炖煮牛羊肉时，一定要提前用清水浸泡，小小建议先将羊肉洗净改刀成小块后再浸泡，中途泡出血水后可以换2-3次清水，直到浸泡的水变得清澈。这个时候就可以将羊肉凉水下锅焯烫了，焯烫的时候切忌加料酒或黄酒，因为它们食用香辛料调制而成，味道太杂了，可以换成白酒或者葱姜片来辅助去腥。当煮出杂质后，就可以将羊肉捞出了，同时将其放到热水中再次清洗干净，因为热羊肉遇冷后会肉质会迅速收缩，这样吃起来口感就不嫩了。

02、调料只需3种

炖煮羊肉时，调料一定要做减法。小小在咨询了身边的大厨朋友后分享，原来炖煮羊肉如此简单，这位大厨朋友说，炖羊肉只需3种调料，分别是白胡椒，花椒和白芷。这3种香料，每一种都有各自的作用，花椒是我们常用的炖肉香料，它主要的效果是去除肉品的腥膻味，同时有杀菌的作用，还能减少羊肉的油腻感；白胡椒，本身就有驱寒暖胃的功效，和羊肉搭配在一起，可以使羊肉的滋补暖身的效果更上一层楼；白芷，可以使肉香味更加绵长，吃起来会有口齿留香的感觉。这3种香料的用量也不要太多，根据肉量来调整，一般控制在10克以内。

03、食盐留到最后

我们处理好羊肉后，放入锅中，加入热水和调料，中小火熬煮1小时左右，前期不要加入食盐，因为盐是强电解质的调料，放早了羊肉里面的水分就会析出，从而造成煮出来的羊肉吃着发柴，不鲜嫩。在保持中小火炖煮1小时后，羊肉完全成熟，这个时候我们可以给汤里放入适量的白萝卜块，再继续炖煮10分钟后，加入食盐拌匀后关火，让羊肉在汤里泡一泡，给羊肉打一个淡淡的底味，这样吃起来才更香！

【技术小Tips总结】——

1、羊肉提前处理时要充分浸泡出血水，焯烫时切忌加入料酒和黄酒，可以用白酒代替。焯烫出杂质后要用热水清洗干净。

2、炖羊肉只需3种调料，分别是花椒，白胡椒和白芷。

3、炖羊肉时，食盐要等到最后再放，这样羊肉吃起来软嫩鲜香不干柴。

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