怎样做扣肉的做法窍门(大厨教你做扣肉)
导语:原来做扣肉也有诀窍,掌握这些技巧,美味不油腻,一次想吃饱
相信在每个人的记忆里,都存在着一味,那就是童年里的味道!比如农村老家妈妈做的腌菜,还有各种泡菜,豆豉等等!后来我们长大了,也学会了妈妈的这些手艺。这些家常菜都是陪伴着每一个农村孩子长大的。也许会不记得童年里的童谣,不记得和玩伴们一起掏鸟窝的事情,可对于妈妈腌制的豆豉,至今令人念念不忘。
随着生活条件的越来越好,我们已经不再是把腌制的咸菜只当咸菜吃了,而是想方设法的把咸菜与各种肉类搭配,做出更加喜爱的美食,就拿豆豉来说吧,它可是一款与肉类百搭的美食,例如:豆豉蒸排骨,豆豉鱼,蒜蓉豆豉鸡等等,今天我给大家分享一道豆豉扣肉的做法。豆豉扣肉也是一道特色名菜,属于闽菜,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美,喜欢的朋友一起来看看吧。
【豆豉扣肉】
【准备食材】五花肉2斤,老姜一块,八角2个,桂皮1块,盐适量,白酒80克,红糖15克,小葱1棵,老抽5克,菜籽油适量,豆豉2勺。
【制作方法】
1.把买回来的五花肉先清洗一下,然后把锅烧热,把猪皮的一面在锅里烫一下,烫至皮变硬,变焦黄色,这样能够去除异味与猪毛。
2.用刀把烫好的猪皮刮洗干净,然后另起锅,加入适量清水,把洗好的猪肉冷水下锅焯一下水,大火煮开后,用勺子舀去上面的浮沫,放几片姜,桂皮1块,盐少许,八角两个,煮10分钟后,把猪肉翻面,再煮10分钟后捞出沥干水分。
3.准备一个小盆,在盆里放80克白酒,15克红糖,5克老抽,搅拌均匀后,把煮好的猪肉放到盆里,用手涂抹一层料汁,涂抹均匀,然后另起锅加热,倒入适量菜籽油,把油烧至八成热,把涂抹了料汁的猪肉放到锅里炸一会儿,然后翻一个面,继续炸。
4.炸至猪皮起泡,两面都炸均匀后捞出放凉,然后切成片,装到一个碗里面,装的时候摆放好,把猪皮的一面朝下,再在切好的猪肉上面放上两勺豆豉,用勺子整理一下,稍微铺均匀一下。
5.然后另起锅,加入一大碗清水烧开,放上蒸盘器,把切好装碗的猪肉放上去,盖上锅盖,转中小火蒸1个小时。
6.1个小时到了以后就可以出锅,最好是用夹子或者毛巾垫一下,以免烫伤手。
7.然后用一个盘子盖在碗上面,快速的翻一个面,把碗里的肉扣到盘子里面来,再在上面撒上葱花,这样一道香糯软烂的家常扣肉就做好了,我做的还可以吧,是不是看着就有食欲,不要嫌麻烦,收藏起来,有客人的时候露一手。
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