桶子鸡制作方法在家自己就能做了吗(桶子鸡的做法和配料窍门)

导语：桶子鸡制作方法，在家自己就能做

桶子鸡制作方法

原料： 

主料：肥母鸡3只（约5000g重)。

配料：嫩荷叶3张 ，葱250克，姜100克。 

调料：精盐250克，八角15克，白芷15克，草果15克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香 15克，良姜15克，料酒150克，花轿25克。 

辅料：白卤汤10千克。

制法：

（1）母鸡经宰杀初步加工后，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从膀的后下方开5厘米的长约月牙口，手指抻入抠断3根肋骨，食指在内脏的周围搅一圈，摘除内脏，从脖子的后开口取出鸡嗉，洗净。两大腿从跟部折断，用绳绑住，八角，白芷，草果，砂仁，豆蔻，肉桂，丁香，良姜用纱布包裹成料包。

（2）花椒和精盐放在鸡腹内，晃动几下，使其均匀浸透。荷叶洗净。叠成15厘米长，4.5厘米宽的块，从刀口处塞入鸡腹，把鸡的尾部撑起，用麦秸秆一头顶起荷叶，一头顶鸡的脊背处，把鸡撑圆。

（3）白卤汤放旺火上，烧开撇沫，现将桶子鸡下如涮一下，紧住皮再下锅中，放入料包，料酒，葱，姜。汤沸。移至小火上，闷半个小时即可。

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