洛阳为什么叫汤都(洛阳汤简介)
导语:号称“汤都”的神都洛阳,来到这里有三种“汤”不得不喝
作为一座自己曾经呆了四年的城市,洛阳在我的心里总有一种特别的感情;很多人提起这座城市,总会想到“甲天下”的牡丹、龙门石窟,还有它十三朝古都的历史。而对于我,记忆最深刻的是这里的人们对于汤的热爱。
洛阳人对汤的情有独钟,让众多来到这里的外地人很是不理解,但这就是热爱的力量。在洛阳的街头,你会看到有卖牛肉汤的、驴肉汤的、丸子汤的等等,而最出名的就是它的八大汤。
而这八大汤又可以分为四荤汤和四素汤,四荤:牛肉汤,羊肉汤,驴肉汤,杂肝汤;四素:豆腐汤,丸子汤,不翻汤,胡辣汤。其中名声在外的,荤的要数牛肉汤,素的要看豆腐汤和丸子汤。虽然自己没有将这八种汤一一品尝过,但牛肉汤、豆腐汤和丸子汤还是喝过的,在冬日的早晨如果喝一碗,那真是一种享受。
一、牛肉汤
奶白色的汤汁,扑鼻的香味让你未入口就会被它引诱。
而熬好一锅牛肉汤必须做好三件事,一是熬汤要舍得花时间,从傍晚开始熬,整整一夜,等到天亮的时候一锅合格的牛肉汤才可以完成,正好赶上人们的早餐时间;二是要舍得放佐料,这些佐料中有花椒、八角、肉桂等等各种调料,每个早餐店都有自己密不外传的配方;三是煮汤要把水舔够,就是汤熬后就不再兑水,要保持原汤,而且在洛阳汤可以是无限次数加的。
二、豆腐汤
初次喝豆腐汤很多人以为,它是用牛骨或者鲫鱼等打的汤底,其实不然,其实它是经过葱花、姜末爆香,让后加入冷水和面粉,辅以茴香、花椒、茴香、桂皮、白芷等熬制而成的;
豆腐汤的除了在它的汤上有特色外,还在豆腐上下足了功夫,在这碗汤中有白白嫩嫩的白豆腐,也有经过油炸的黄豆腐,两者搭配,给人不同的口感。
美味、健康、廉价让很多吃客乐此不疲。
三、丸子汤
现在的很多早餐店将牛肉汤和丸子结合在了一起,被称作牛肉丸子汤;其实丸子汤也有很多是素汤。
一碗酸酸咸咸的汤加上一份焦脆的丸子,丸子浸泡到汤里,入口两者的味道在口中散开。而牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等,根据自己的喜好随意搭配。
如果再有机会,真希望再回到洛阳的街头,去吃一次早餐,尝尝市井中不同的汤。
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