糯米粉的水分的标准(糯米粉原料)

导语：糯米粉制作工艺分类，水分含量标准，水分测定对生产加工的影响

糯米粉是由糯米磨制而成，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素Br、烟酸、钙、磷等各种营养,可以起到补中益气、健脾养胃的功效，是一种十分健康的食品。

一、糯米粉质量标准

1.峰值黏度：1级≥600BU，2级≥400BU，3级≥200BU，4级〈200BU

2.糊化温度：1级≤65℃，2级≤65℃，3级≤66℃，4级〉66℃

3.灰分：1、2级≤0.4%，3、4级≤0.6%

4.细度：1、2级≥99%，3、4级≥95%

5.白度：1、2级≥88%，3、4级≥86%

6.斑点/（个/cm2）:1、2级≤4%，3、4级≤6%

7.直链淀粉含量≤4%

8.含砂量≤0.02%

9.磁性金属物含量≤0.003（g/kg）

二、糯米粉的制作工艺分类

制作糯米粉的方法主要是有2种,包含熟制和水磨。

1.水磨糯米粉,其最:为主要是的特点是制作中间不对糯米加热。其制作过程是:对糯米进行浸泡，然后磨碎成粉，利用筛子来排除杂质，再进行第2次磨碎,将糯米生产加工成优良的糯米粉。将磨制的糯米粉进行烘干,从而得到最后产品。

2.熟制的糯米粉又被称作澄粉，即将糯米压磨成粉,将面粉中的面筋进行提取，然后将水粉进行沉淀，将沉淀而得的粉料晒干后进行碾磨成粉。

三、糯米粉水分含量标准

糯米粉水分含量≤14%

四、水分含量测定对生产加工的影响：

由于熟制糯米粉保存困难，难以批量生产。所以目前我们常见的是水磨糯米粉，在加工的过程中，糯米在水中浸泡，充分吸水，然后可进行自然干燥，热风干燥等处理方法。最终将糯米粉控制水分含量在14%以内，可防止糯米粉受霉菌、酵母等微生物的侵染引起的腐败和变质。

五、糯米粉水分含量测定方法：

1.烘干法 2.快速水分测定法

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