如何辨认葡萄酒瑕疵(如何辨认葡萄酒瑕疵的方法)

导语：如何辨认葡萄酒瑕疵？

如何辨认葡萄酒瑕疵？

1、木塞味，又称TCA（2，4，6-Trichloroanisole）感染

多数带木塞味的葡萄酒闻起来都有强烈的湿纸板，淋湿狗毛或潮湿发莓地窖的味道。不过有时这种酒也可能只是缺乏香气，或仅带有非常轻微的莓味。遇到这类情况时不用担心，可以向店家要求退换。

2、还原，又称硫醇（Mercaptan）或硫化物味

葡萄酒的还原气味闻起来像是水煮大蒜和甘蓝。启因是葡萄酒在瓶中接触不到足够的氧气。应可经由醒酒或用纯银汤匙搅拌酒液加以改善。

3、氧化，又称马德拉化（Maderized）

氧化葡萄酒闻起来黯淡扁平，色泽偏棕，就像颜色转深的氧化苹果一样。氧化的红酒会因为酚类物质（如单宁）与氧气交互作用，喝起来干涩带苦味；而类似苹果汁的味道，则是氧化白酒的典型风味。

4、紫外线伤害，又称光害

当葡萄酒在类似超市的照明环境待得太久或暴露在阳光下，就会导致光害；光害则会产生还原现象。将酒储存在暗室可避免光害和酒质老化。

5、热伤害，又称熟化（Cooked）或马德拉化

葡萄酒的酒质在温度高于28℃的环境下会开始迅速衰败，并在32℃左右出现过热熟化的情形。这种酒闻起来虽然可能有焦糖和糖煮水果等讨喜的气味，没有前导、中段或尾韵之分。热伤害也会导致酒色变得褐棕。

6、气泡，在静态酒中

有时候葡萄酒会不小心在瓶中再次发酵，当你喝的应是静态酒款时，很容易发现。这种酒的酒液因内含酵母和蛋白质颗粒，通常也会有点混浊。

品味偏好与遗传的关系

在你舌头上有多少个味蕾？

1、对于低敏锐者（占总人口数的10～25%）

少于15个味蕾。你能吃辛辣食物，也喜欢重口味的食物。苦味对你来说不是问题，因为你吃不出来。你具备了饮用多数世上风味最浓郁葡萄酒种的先天条件。

2、普通味觉者（占总人口数的50～75%）

15～30个味蕾。你可以接受如单宁的苦味，而不会因此难过得呲牙裂嘴。你有爱上绝大多数酒种的潜力，只要放慢速度，注意其中的细微差别，就能提高味觉敏感度。

3、越级敏锐者（占总人口数的10～25%）

30个味蕾以上。又称超级味觉者，任何风味在你口中都变得浓郁：咸、甜、酸、油及苦。你对苦味敬谢不敏。好处是敏锐的味觉让你成为更谨慎的食客，并倾向追求更细致、滑顺的酒种。

研究显示：亚洲人和南美人比起白种人拥有更高的超级味觉基因比例；女性身为超级味觉者的可能性，是男性的两倍以上。

建议：增进味觉敏锐度的最佳方法是花更多时间嗅闻和分辨香气。

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