李逵吃了李鬼(李逵和李鬼什么意思)

导语：草果中的李逵和李鬼，作为香料而言二者各有长短处

草果，作为香料自从元代开始，因为统治者喜好羊肉而正式进入膳食之列后，它便经常出现在羊肉、牛肉类的烹饪上。时间进入了清代之后，随着卤水药材概念的出现，草果逐渐成为卤水中常用的香料之一，从民国时期开始麻辣火锅底料中香料应用的盛行，草果作为香料有了更多的舞台，直到今天很多刚接触香料的朋友基本都知道草果的存在，谈到油脂和脂香时，很多时候便会想到它。对于草果的共识，对于云南和西藏的朋友而言，有些时候则会有点出入，为什么这样呢？

香豆蔻

在我们云南、西藏一带，有一种名为‘夏格拉’的香料，这种香料表面棕灰色，有着明显的棱，对于香料有所了解的朋友一看便觉得奇怪，这种名为‘夏格拉’的香料和我们熟悉的草果一模一样，难道说‘夏格拉’便是草果的别名？经过证实之后，‘夏格拉’和草果其实并不是同一物，正是因为二者的外貌太过相似了，以至于在云南、西藏一带的朋友将‘夏格拉’视同为草果使用。

草果

经过查实，‘夏格拉’学名为‘香豆蔻’，和草果并非同一种植物，虽然外观和草果十分相似，但是在香味上和草果却不是一个层级的，同时它也并不起到促进脂香的效果，同时对于羊肉的膻味，它也不能和草果一样起到很好的抑制效果，在云南一带因为和草果混淆使用，而不能达到预想效果的原因也是如此。二者虽然相似，但是可以通过表皮的坚硬程度来区分，草果的表皮要软些，而香豆蔻则要硬些。

香豆蔻和草果的差异很多，那么作为香料，香豆蔻是不是就不合适呢？其实并不是如此。香豆蔻有香豆蔻的优点，在东南亚地区，对于它们是经常将香豆蔻作为香料使用的，特别是在印度地区，香豆蔻被视为制作咖喱的上好原料，将香豆蔻粉碎之后，它的香气和料性可以得到释放，这时候的香豆蔻便能起到对于其他香气的一种稳定效果，有种类似于我们定香的处在。在一些烤炙的料理上，香豆蔻也可能很好的增添风味。

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