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清蒸鲈鱼蒸鱼的做法(怎么清蒸鲈鱼才好吃用不用放油)

导语:《清蒸鱼》要用鲈鱼,鱼肉怎么才滋润,蒸多久,味汁你们都搞错了

说起清蒸鱼川菜世家觉得最好吃,翅少,而且肉鲜嫩的当然是用鲈鱼,鲈鱼价格亲民,是家庭常做的一种菜式,不管什么菜系都可以做到咸鲜美味,清蒸鲈鱼在四川的普通宴席上随处可见,但是要将鱼肉做嫩而又滋润没有一点经验是不行的,制作清蒸鲈鱼是有规矩和讲究在内的,至少现在很多餐饮是做不到这一点,不是肉老就是不滋润,或者蒸出来水多的成了在煮鱼。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的要求和特点:

第一、蒸出来的鲈鱼要肚皮朝下,呈现蝴蝶形状在盘子里;

第二、蒸出来的鱼肉要鲜嫩而滋润,味道鲜美,如果只是简单的鲜和嫩鱼本身就是,怎么让鱼肉口感滋润呢?

第三、没有一点儿腥味是不可能的,要尽量将鱼腥味压低到最小程度。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的制作

选材:1斤多重量的鲈鱼,破肚、去鳃,初加工清洗干净备用

去腥:将鱼肚尽量抛开,可以铺在盘子上为准,用刀从鱼背部将鱼肉划成蝴蝶形状,用胡椒2克、味精2克、盐1克、姜汁3ML、料酒10ML均匀涂抹在鱼的全身上下;

摆鱼:将鱼肚皮朝下铺在盘子上呈现蝴蝶状,用生姜4片、薄片五花肉1片、葱白段几片,放于鱼肚子下面,再用点猪油涂抹在鱼背部之后铺上保鲜膜备用;

蝴蝶形状的清蒸鲈鱼

​上蒸笼:大火烧开水,放置好蒸笼,在蒸笼冒大烟的情况下将鱼放进去加盖蒸6到7分钟就行了。

淋味摆盘:鱼蒸好之后拿出淋上2两葱姜特制味汁,撒葱白丝即可。

葱姜特制味汁:净锅下2两猪油,开小火,放入葱3克、姜2克,小火爆香,之后捞出葱姜不要,再加入海鲜酱油1两即可;

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