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正宗的水煎包是怎么做的面皮暄软底部焦脆的(正宗的水煎包做法)

导语:正宗的水煎包是怎么做的?面皮暄软底部焦脆肉馅紧致,缺一不可!

水煎包起源于河南的开封府,有着近500年的历史,随着历代百姓的迁徙流转,如今已经流行至大江南北,因它口感脆而不硬,口味鲜美,又可快速填饱肚子。

这里的黎明静悄悄:山西平遥古城

如果说哪里的水煎包最正宗,恐怕山东人和河南人会为此“打上一架”,河北人和山东人又称它为锅贴或者炉包,想吃它特别容易,吃早餐的时候就能遇上它。

水煎包(上海称它为生煎包)

制作水煎包,有三个重要的环节,和面、制馅、煎制,其中任何一步的失败,都会影响它的口感和味道,做法虽然简单,但是非常考验师傅的耐心,特别注重细节。

山东小吃生煎包

(1)和面:

制作水煎包,面皮要求喧软,酵母就是必不可或缺的一样食材,老面自然就派不上用场,面必须当天揉好当天就用掉,千万不可过夜,否则吃起来就有酸味。

(2)制馅:

馅料分纯荤纯素、荤素搭配三种方式, 大家常见的有猪肉水煎包和牛肉水煎包两种,不管制作哪一种馅,其中葱和生姜均不可或缺的基础食材,起到去腥增香的作用。

(3)工具:

制作水煎包,最好用的工具莫过于平底锅,外头买的还会去专门定制一口大锅,煎之前先涂抹上少许的食用油,起到防止粘底和脆底的作用。

生煎包

下面就以猪肉水煎包为案例,详细介绍下它的做法:

食材配料:500克的面粉,50克的粉条,200克五花肉(肥瘦比例控3:7),250克的韭菜,酵母和五香粉各3克,盐和香油各2克,葱和生姜各5克。

制作过程:

1、酵母提前用温水稀释化开,和面时将它揉入面团中,然后将它放置一旁醒发30分钟,天凉时再盖上一层保鲜膜,帮助发酵。

2、再将五花肉手工剁成馅(口感比绞肉机打出来的好,带些咀嚼感较好),然后用花生油将它炒出香味,再放入少许的酱油、盐、五香粉调口,再将它倒出装入碗中。

水煎包-猪肉馅

3、然后和葱姜末一起倒入碗中,再将泡发好的粉条切碎,与韭菜一起加入进去,再次放入少许的盐、酱油、酱油搅拌均匀,至此水煎包的肉馅就准备妥当。

4、平底锅中涂抹入少许的食用油,开小火预热1分钟左右,再将包好的煎包铺入锅中,中间间隔上些空隙,将它底部煎至金黄酥脆时,再倒入适量的水淀粉,冰花状形成的手法(水和粉的配比为12:1)。

5、然后盖上锅盖,继续开小火焖上5-8分钟,待底部水分收干后,即可用铲子将它铲出来。

好吃的水煎包必须具有以下三个特征:面皮暄软,底部焦脆,肉馅紧致,三者缺一不可!我们暂且将具有这四种特征的,作为它正宗与不正宗的评判标准,大家对此是否有争议呢?

本文内容由小涵整理编辑!