正宗的水煎包是怎么做的面皮暄软底部焦脆的(正宗的水煎包做法)

导语：正宗的水煎包是怎么做的？面皮暄软底部焦脆肉馅紧致，缺一不可！

水煎包起源于河南的开封府，有着近500年的历史，随着历代百姓的迁徙流转，如今已经流行至大江南北，因它口感脆而不硬，口味鲜美，又可快速填饱肚子。

这里的黎明静悄悄：山西平遥古城

如果说哪里的水煎包最正宗，恐怕山东人和河南人会为此“打上一架”，河北人和山东人又称它为锅贴或者炉包，想吃它特别容易，吃早餐的时候就能遇上它。

水煎包（上海称它为生煎包）

制作水煎包，有三个重要的环节，和面、制馅、煎制，其中任何一步的失败，都会影响它的口感和味道，做法虽然简单，但是非常考验师傅的耐心，特别注重细节。

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山东小吃生煎包

（1）和面：

制作水煎包，面皮要求喧软，酵母就是必不可或缺的一样食材，老面自然就派不上用场，面必须当天揉好当天就用掉，千万不可过夜，否则吃起来就有酸味。

（2）制馅：

馅料分纯荤纯素、荤素搭配三种方式， 大家常见的有猪肉水煎包和牛肉水煎包两种，不管制作哪一种馅，其中葱和生姜均不可或缺的基础食材，起到去腥增香的作用。

（3）工具：

制作水煎包，最好用的工具莫过于平底锅，外头买的还会去专门定制一口大锅，煎之前先涂抹上少许的食用油，起到防止粘底和脆底的作用。

生煎包

下面就以猪肉水煎包为案例，详细介绍下它的做法：

食材配料：500克的面粉，50克的粉条，200克五花肉（肥瘦比例控3：7），250克的韭菜，酵母和五香粉各3克，盐和香油各2克，葱和生姜各5克。

制作过程：

1、酵母提前用温水稀释化开，和面时将它揉入面团中，然后将它放置一旁醒发30分钟，天凉时再盖上一层保鲜膜，帮助发酵。

2、再将五花肉手工剁成馅（口感比绞肉机打出来的好，带些咀嚼感较好），然后用花生油将它炒出香味，再放入少许的酱油、盐、五香粉调口，再将它倒出装入碗中。

水煎包-猪肉馅

3、然后和葱姜末一起倒入碗中，再将泡发好的粉条切碎，与韭菜一起加入进去，再次放入少许的盐、酱油、酱油搅拌均匀，至此水煎包的肉馅就准备妥当。

4、平底锅中涂抹入少许的食用油，开小火预热1分钟左右，再将包好的煎包铺入锅中，中间间隔上些空隙，将它底部煎至金黄酥脆时，再倒入适量的水淀粉，冰花状形成的手法（水和粉的配比为12：1）。

5、然后盖上锅盖，继续开小火焖上5-8分钟，待底部水分收干后，即可用铲子将它铲出来。

好吃的水煎包必须具有以下三个特征：面皮暄软，底部焦脆，肉馅紧致，三者缺一不可！我们暂且将具有这四种特征的，作为它正宗与不正宗的评判标准，大家对此是否有争议呢？

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