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灌肠的是蒸着吃还是煮着吃(灌肠怎么做灌肠是蒸好还是煮好)
导语:灌肠 食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美
用料 :猪肉、花椒面、高度白酒、老抽、姜末、白糖。
做法:
加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀,搅拌均匀。腌渍两小时。
买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。洗净,取其中一条,将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的,没有就跟我一样买个大漏斗)。
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣,将肉挖入漏斗中,用小擀面杖往下填,肉肉即往下走,灌进肠衣里面喽。
用牙签轻轻扎眼儿,将里面的空气排出,将肉捋匀称,然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
小贴士:
1、花椒面、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
3、10斤肉加二两半盐。
4、猪肉肥瘦自己挑选,根据自己喜好。
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