正宗伤心凉粉的做法(正宗伤心凉粉调料窍门)

导语：四川美食中的最爱伤心凉粉，做法简单，吃一口就辣到两眼泪汪汪

伤心凉粉是一道四川特色小吃，之所以叫伤心凉粉，是因为它的口味实在是太辣了，吃过的人都能被辣出眼泪来，就像遇到了特别伤心的事一样。相信有很多人都吃过，吃过的人都是用一个字来形容，那就是辣！伤心凉粉吃起来很Q，口味非常辣，辣的程度真不是一般人能接受的，当地人都会吃到流汗，真的太辣了，而第一次吃的人，肯定辣到流眼泪！对于这种四川美食，有很多明星也纷纷来挑战。

伤心凉粉在大街小巷中流行的一种小吃，其实它是以麻辣味汁来调制的凉粉。凉粉，由淀粉熬煮后凝固成的，有绿豆、豌豆、红薯、土豆等很多种类，其呈现出来的颜色和口感也不一样，米黄色、浅褐色和绿色等，凉粉的口感细腻滑爽、筋道柔软，再拌以各式调味料，香辣的、酸辣的、甜味的。既可以当小吃，也可以当主食，是受很多人喜欢的小吃。我们来看看伤心凉粉是怎么做的吧，其实做法很简单，学起来很快，一起来看看做法吧。

伤心凉粉主要原料：凉粉、葱姜蒜、香菜、小米椒、油炸花生米、酥黄豆、生抽、老抽、醋、辣椒油、麻油、花椒、花椒粉、熟芝麻、白砂糖、食盐、食用油。主要做法：准备一个小碗，倒入200克的土豆淀粉，这个淀粉量看你个人要做多少随自己而定。然后按照土豆淀粉和水的比例为1:2，碗中加入两倍于土豆粉的水400克，用勺子搅拌均匀稀释成淀粉水。然后按照1:8的比例在锅中加入8倍于土豆淀粉的水1600克，开大火将水烧开。

待水烧开后将火调小，然后把土豆淀粉水慢慢地淋入开水中，一边用勺子沿着一个方向不停地搅拌。等到淀粉水变粘稠后即可关火盛出，这个过程大概需要5分钟时间。将熬好的淀粉水倒到碗中，静置冷却几个小时，使其凝固，熬好的淀粉水静置时间不能太短，否则凉粉凝固不结实。调制凉拌汁，取一个小碗倒入姜蒜末、小米椒末、花生碎、倒入生抽、醋、盐、白糖、花椒粉、香油、辣椒油，搅拌均匀。

凉粉冷却凝固后将碗倒扣，这样凉粉就做好了，然后切出要吃的量。将凉粉改刀成细条，装入盘中。将调制好的凉拌汁均匀地淋在凉粉上。最后撒上葱花即可，一道美味的小吃就做好了，吃起来绝对是开胃爽口嫩滑，既是炎热夏天的热销品，但在冬天吃上一份也很韵味。

伤心凉粉的味道主要取决于酱料的调制，麻、辣、辛、香少一味都不行。然而不是所有人都像四川人那样能吃辣，所以很多商家都调制了味道，现在很多人都吃不到正宗的伤心凉粉了。今天的分享就到这里了，对此你有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。

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