粤菜霸王鸡的做法(广东正宗霸王鸡)

导语：爽脆麻辣的客家美食：霸王鸡

来源：永定区人民政府网

霸王鸡就是葱油鸡，是我国经典的一道客家菜，口感鲜嫩肥美，爽脆麻辣，在香港也十分有名。现在我们就一起了解一下霸王鸡的做法吧。

　　霸王鸡的做法一 　　1.先将柴公鸡、圆葱、葱、姜、蒜、美人椒、蒜、香菜、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、芝麻油、油、鸡汤、八角、桂皮、花椒、香叶都准备好； 　　2.然后将鸡肉宰杀清洗干净后切成块状，再放入盐水里面浸泡一刻钟后放入冰箱冷藏； 　　3.大概冷藏半小时，之后将油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜，放入辣椒段，青蒜段，再放入鸡肉翻炒呈黄色； 　　4.再放入盐和白糖，倒入生抽、老抽，撒些胡椒粉，倒入蚝油、芝麻油，最后倒入鸡汤； 　　5.大火烧开之后放入八角、桂皮、花椒、香叶，再转车小火，盖好锅盖慢慢炖煮，大概炖煮1小时； 　　6.然后将锅烧热后倒入油，放入洋葱爆出香味后倒入鸡肉，撒些香菜就可以了。

　　霸王鸡的做法二 　　1.先将鸡肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜都准备好，然后将油倒入锅里，烧热后放入葱段爆出香味； 　　2.然后再放入整鸡煎至金黄色后捞出，再将爆出香味的葱捞出撒入鸡腹中，之后再将少许油倒入锅里； 　　3.放入姜蒜爆出香味，倒入生抽和蚝油，倒入少许料酒，滴几滴老抽，少许酒提香提色，放适量盐入味； 　　4.待烧热后就可以放入鸡肉，倒入少许水，盖好锅盖焖十分钟左右，翻另一面后焖十分钟，然后翻转2次，一共焖半小时即可。 　　霸王鸡的做法三 　　1.先将三黄鱼宰杀处理之后清洗干净，然后将水倒入锅里烧开后放入盐，放入切成片状的生姜； 　　2.再放入整只鸡肉浸泡一刻钟左右，然后捞出晾晾就可以切成片状，之后将调味料都搅拌均匀成酱汁； 　　3.最后将黑木耳焯熟后放入锅底，然后放入生菜，放入红辣椒和鸡肉，以及切成片的黄瓜，再摆好白萝卜、麻花即可。

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