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炖酥肉的家常做法(家庭版炖酥肉)

导语:大厨教你做:家常炖酥肉,酸爽开胃,制作简单,比饭店大厨做的好

今天我们做一道家常炖酥肉,酥肉的做法很多,蒸扣碗、炖菜吃、干炸等,每一种做法口味都各有特色,今天这个做法就是炖制,制作比较简单,酸香开胃,喝酒的时候也很适合。

在河南这边,特别是夜市,这种做法随处可见,口感酸爽开胃,有时间大家不妨动手试试,自己在家做,干净卫生,吃的也放心。

【家常炖酥肉所用的原料】

后腿肉、提前泡发好的粉皮、西红柿、木耳、葱姜、干辣椒、八角、花椒

【制作方法】

1、首先把大葱切成葱花,姜切成片,西红柿切成小块,后腿肉先去皮,然后把肉片成厚片,再切成长条备用。

2、下面开始给肉码味,加入盐,胡椒粉,适量的料酒,然后把肉抓匀腌制入味,然后把红薯芡加适量的清水稀释(水不要加的太多,能化开疙瘩就可以)。

3、把化好的红薯芡加进腌制好的肉里面,搅拌均匀,然后再加入适量的酱油调色(酱油不可太多,否则炸出来会发黑)。

4、下面开始炸酥肉,锅上火加入适量的植物油,油温160度下入酥肉炸至,下酥肉的时候要均匀的分开下入,酥肉炸定型之后,用勺子和笊篱打散,防止酥肉粘连,炸至酥肉颜色金黄倒出控油备用。

5、锅内留少许底油,下入花椒,八角炒香,然后再下入葱姜,干辣椒,把以上小料炒香之后下入西红柿煸炒,西红柿炒翻砂之后加入清水,下入炸好的酥肉、粉皮、木耳,大火加热,水开后调小火炖3分钟左右。

6、下面开始调味 ,加入盐,味精,胡椒粉调味,再加少许酱油调色,炖制汤汁香浓出锅前加适量的陈醋调味即可出锅,出锅撒上香菜即可。

制作酸汤酥肉要使用红薯粉芡,这样炖出来的酥肉不但透亮而且口感滑嫩,也不容易脱糊。

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