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四川火锅底料哪个牌子正宗好吃(四川火锅底料的配方)
导语:四川火锅底料
牛油7.5千克,猪油2千克,菜籽油3千克,糍粑辣椒7.5千克,姜500克,火锅专用郫县豆瓣剁细3000克,永川豆豉一袋500克,花椒一千克,冰糖500克,辣椒500克,大蒜1千克,大葱1.5公斤。
香料 ,八角40克,白扣100克,香草60克,草果30克,小茴香80克,丁香15克,香叶30克,千里香30克,桂皮40克,毕波20克,砂仁30克,排草50克,灵草100克,千里香30克,砂仁30克,山柰20克,粉碎打粉搅拌均匀
生姜拍破,冰糖敲碎,锅内倒入菜油,烧热放入牛油、猪油,放入生姜,大蒜,大葱,小火熬香捞出,接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改小火慢熬,1.5个小时至水汽榨干香气四溢,且辣椒微微发白时下入香料粉,继续用小火炒20~30分钟,颜色变时,下入冰糖,醪糟汁,小火,熬至水分完全蒸发,冷却即成火锅底料。
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