芽菜扣肉怎么做好吃(芽菜扣肉的制作方法)

导语：咸香可口，肥而不腻的芽菜扣肉，浓郁开胃，越吃越想吃

导语：又到了小编准时为朋友们科普美食食谱的时间了。今天要分享一道四川的特色美食——芽菜扣肉。在四川过去的农村逢年过节办酒席，叫办九大碗，就是一个席面有九个大碗菜的意思。当然现在肯定不止九个菜了，但是无论过去还是现在，有一道菜是一定要有的，那就是寒烧白，也就是大家所说的扣肉。每个地方用的垫底不一样，在我们老家是用的冬菜。一些地方用的是盐菜，但是做法都是大同小异的。感兴趣的朋友们不妨试着做一做，咸香可口，肥而不腻的芽菜扣肉，浓郁开胃，越吃越想吃！

美食名称：芽菜扣肉。

芽菜扣肉准备的食材：300克五花肉，芽菜，生抽，老抽，干辣椒，花椒面，干花椒，葱段，糖姜和蒜。

芽菜扣肉具体的做法：

第一步，首先我们把洗干净的五花肉在加时入一点料酒，红花椒，干辣椒放入在水中煮熟透大约20分钟之后再捞出来，用厨房纸吸干多余的水分，然后再均匀地刷上老抽上色，再继续写，放入到八成热的油锅中炸成金黄色再捞出来。大约一分钟，朋友们这一步一定要注意安全，最好是戴上手套，而且油温升到八成热后就要关火，下肉炸20秒翻面在30秒就够了。

第二步，在煮肉的时候用一勺老抽，两勺生抽，小半勺花椒粉，小半勺糖兑成复合汁。在超过放入少量的油爆香姜和单面之后，再把芽菜放进去炒香大约一分钟。接着炸好的五花肉在冷水中泡十分钟以上成腐皮皱纹，再捞出来切成筷子厚的片。然后每片肉再复合汁里面过一下均匀的扑入在蒸碗中，在上面再盖上芽菜，放一个干辣椒五粒红花椒和葱段。

第三步，最后再上锅蒸一个小时取出你，你出多余的汤汁，然后在砧板上扣一个厨房深盘。最后再倒过来扣一下。把汤汁稍微勾芡淋在肉上，一份四川烧白就做好了。咸香可口，肥而不腻的芽菜扣肉，浓郁开胃，越吃越想吃！

当然在制作这道美味的过程中，在炸肉的时候一定要注意安全，小编建议是油温上去后就关火，然后再下肉，最好是带上布手套，这样比较安全。要是不喜欢吃芽菜的朋友们也可以替换成东菜干盐菜，梅干菜，不过梅干菜一定要洗干净，而且在炒的时候也要放盐。如果朋友们用电蒸箱的话，也是蒸一个小时，然后在高压锅上气之后蒸30分钟，越软越好吃，入口即化一点也不腻。

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