卜红薯叶怎么做好吃(红薯叶的做法)

导语：湖南湘菜：卜红薯叶，特色手艺，私房菜做法

湖南湘菜[腌菜]：青椒炒卜红薯叶做法

卜系列：“卜”系列菜是胡南的特色腌菜，也是当地人民保存蔬菜的一种特殊方法，腌出的“卜菜”带有淡淡的酵香，口感微脆。如今“卜”系列的腌菜有很多种，比如：卜辣椒、卜豆角、卜红薯叶、卜藕尖等。

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原料：红薯叶350克青椒碎50克

调料：猪油30克味精5克鸡精5克盐3克

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卜红薯叶腌制：红薯叶洗净后晒至七成干，加盐拌匀入坛子里密封，置于阴凉潮湿处腌制3天即可食用。打开坛子后可以闻到一种发酵后特有的香气。

制作流程：

1、卜红薯叶用清水洗净，挤干水分。

2、净锅滑透，下猪油烧至五成热，离火下卜红薯叶翻炒均匀，下入青椒碎中火炒出椒香味，调入盐、味精、鸡精炒匀即可出锅。

制作关键：“卜”菜在腌制时加入了大量的盐，所以在入菜之前要先将盐分洗掉，炒制时盐不可多加，否则成菜吃起来味道过咸。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段

目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

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湘菜用料广泛，洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽、家畜见长，而湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。

湘菜烹制技法多样，以烧、煎、腊蒸、炒诸法见称，品种繁多。传统名菜代表有：腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

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