流心奶黄月饼怎么做请详细分解(流心奶黄月饼是什么馅)

导语：网红奶黄流心月饼做法，内附流心馅配方，建议收藏

今年的中秋节来得比较早，很多朋友都开始准备起月饼来了。之前分享了广式月饼的做法，今天给大家分享港式奶黄流心月饼的配方和做法，奶黄流心月饼算是近几年来比较火的网红月饼，不仅颜值高还很好吃。下面，我们来看看怎么做吧！

一、流心部分

1、原材料

咸鸭蛋黄8个、48g黄油、40g奶粉、34g白糖、66g椰浆

2、做法：

①咸鸭蛋黄碾碎过筛后加入软化好的黄油和奶粉搅拌均匀备用。

②白糖和椰浆加热，倒入蛋黄中搅拌均匀，二次过筛。

③装入裱花袋中，挤入硅胶模具中，冷冻一晚，每一颗的重量是5g。

注：流心部分提前做，最好安排周六日的时间做，周六做流心馅，提前冻好，周日就可以脱模包馅。如果想做不同口味的流心馅，直接在第二步加入不同口味的粉，比如可可粉、抹茶粉等。

二、奶黄馅部分

1、原材料

蛋黄3个、全蛋液64g、砂糖34g、奶粉74g、低粉15g、吉利丁粉45g、白糖46g、椰浆96g、淡奶油100g、黄油67g、咸鸭蛋黄9个

2、做法：

①蛋黄、全蛋液、砂糖、奶粉、低粉、吉利丁粉全部混合搅拌均匀

②奶锅中倒入白糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至融化，分两次倒入蛋黄糊中搅拌均匀

③过筛倒入奶锅中，倒入咸鸭蛋黄碎，小火炒熟，出锅冷藏一晚，分成20g一个备用。

三、月饼皮部分

1、原材料

黄油105g、糖粉82g、蛋液37g、低筋面粉210g、吉利丁粉39g、奶粉35g

2、做法：

①黄油软化后加糖粉混合均匀，打发。

②蛋液少量多次加入，打发。

③倒入低筋面粉、吉利丁粉、奶粉，混合成团，松弛半小时，分成25g一个。

四、组装

①20g奶黄馅包5g流心

②25g月饼皮包裹奶黄流心馅，用50g的月饼模具印模，冷冻一晚。

③冷冻一晚后取出，表面刷蛋黄液，210度上下火烤10分钟，烤箱提前预热。（鸡蛋液=一个蛋黄+适量纯净水混合均匀）

奶黄流心月饼的做法还是比较繁琐的，需要两天时间，想尝试自己制作网红奶黄流心月饼的朋友可以先收藏配方，慢慢研究。本期的内容就到这里了，喜欢本期内容的朋友别忘了关注我哟，更多干货等你解锁。

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