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肘子出锅后的汤汁怎么做(肘子烀完怎么做)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚肘子出锅别直接吃,多加一步,赶走油腻香喷喷,怎么吃都不嫌多的相关问题?那么关于肘子出锅后的汤汁怎么做的答案我来给大家详细解答下。

肘子出锅后的汤汁怎么做(肘子烀完怎么做)

立秋后吃肉顾虑多,怕腻、怕胖、怕上火?学会这些做法,吃肉轻松无负担!

做肘子时有妙招,好吃不腻吃不够,来自北京的厨房高手陈秀兰带来肘子套餐!五彩鱼卷负担小,多吃一点也无妨;酥炸小黄鱼,挂汁又开胃,融合菜大厨童伟教您做,让大家吃肉没烦恼~

民间高手菜:肘子套餐

肘子套餐一起吃,香而不腻吃不够

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肘子焯水

处理干净的肘子,冷水下锅焯水到开锅;

窍门:后肘比前肘肥,味道更香。

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清洗肘子

用热水清洗肘子,肉质更松软;

-03-

炖煮肘子

肘子热水下锅,加入大料、葱段、姜炖煮3-5分钟,转小火炖煮1个小时,加3勺盐、10g料酒,继续炖煮1.5个小时;

窍门:加入热水炖煮,防止肉质紧缩。

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制作酱汁

另起锅倒入老抽(需没过肘子的1/3),加入冰糖使口感微甜,放入大料增香,倒入料酒去腥;

窍门:用不完的酱汁,可以作为老汤多次使用。

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酱制肘子

炖煮好的肘子放入酱汁中,用小火酱10分钟(2-3分钟上色后翻面继续酱制);

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煸炒豆芽儿

另起锅倒油,下入花椒煸香,去除花椒,下入胡萝卜丝、豆芽儿煸炒,加入盐、醋、小葱,翻炒均匀即可装盘;

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压制肘子

煮好的肘子放入保鲜袋中,用案板等重物压制12小时后,即可改刀切片;

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制作酱汁

碗中放香菜、蒜末、葱末,倒入生抽、醋、香油;

肘子肉直接吃,香而不腻;用薄饼夹着肘子、豆芽儿、萝卜丝,更是一口一个满足,荤素搭配,肉香不减更解腻。

妙招儿

①肘子冷水焯去腥,热水清洗肉质更松软;

②香料少,留肉香;

③煮好的肘子再酱制,酱味保留在表面;

④荤素搭配,爽口又解腻;

⑤肘子压制,成形去油腻。

特级厨师菜:五彩鱼卷

五彩鱼卷颜色诱人,又嫩又滑鲜香开胃

鲈鱼味甘性平,有利于润燥健脾胃,且蛋白质含量丰富,脂肪含量较少,易于消化。而秋季鲈鱼肉质鲜嫩,更为肥美。

-01-

鲈鱼改刀

将处理干净的鲈鱼改刀,剔除鱼骨;

加入胡椒粉、盐、黄酒腌制鱼头、鱼骨;

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鱼肉切片腌制

鱼肉切成大蝴蝶片,加水揉搓后,加入胡椒粉、黄酒、生粉腌制;

窍门:①鱼肉切成大蝴蝶片,既能增加鱼片的面积,又能包裹住食材;②鱼片揉搓后可去除腥味,更白嫩。

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蒸制

鱼片摊开,鱼皮朝下,加入杏鲍菇丝、彩椒丝、胡萝卜丝等卷起来,蒸制5分钟;

窍门:在盘中涂抹油,鱼卷蒸好后不会粘在盘子上。

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制作芡汁

锅中倒入热水,加入盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉,淋在蒸好的鱼上,撒上小葱即可。

妙招儿

①选用鲈鱼易消化;

②选用蒸制的方法,少油少盐无负担;

③多种蔬菜搭配,膳食纤维足够多。

特级厨师菜:凉拌小黄鱼

小黄鱼先炸再凉拌,入味儿又清爽

小黄鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等,肉质柔软,易于消化。

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腌制小黄鱼

处理干净的小黄鱼,加入盐、黄酒、鸡精腌制;

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炸制小黄鱼

油温六成热时,下入小黄鱼炸制,锅中油呈小泡就炸好了;

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制作凉拌汁

碗中放入蒜、小米辣、香菜、小葱花、醋、生抽,拌匀;

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搅拌均匀即可

炸好的小黄鱼放入凉拌汁中,搅拌均匀即可。

窍门:小黄鱼干炸之后,鱼皮蓬松,更易挂汁。

五彩鱼卷鲜、嫩、滋味足,有鱼肉的鲜嫩,又有蔬菜的脆爽,老少皆宜;小黄鱼酥脆可口,超开胃~

不时不食,选对食材尽享美味,让您立秋吃肉不用怕~

(CCTV回家吃饭)

温馨提示:通过以上关于肘子出锅别直接吃,多加一步,赶走油腻香喷喷,怎么吃都不嫌多内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。