淮安麻油馓子(麻油馓子的制作方法窍门)

导语：舌尖上的淮扬美食——麻油馓子

舌尖上的淮扬味道的美食—— 麻油馓子。麻油馓子，在扬州还有“小馓子”、“茶馓”的称呼。

麻油馓子，扬州人一般有两种吃法：一种是干嚼，另一种是水煮。又脆又酥的麻油馓子最常见的吃法当然是干嚼，那是把它当作茶余饭后的休闲小吃。水煮麻油馓子则往往是作为填饱肚子的辅助食物，或是当早饭，或是当“小中”、“下午”。

一份馓子从拉制到下锅油炸捞出，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。和面，刷油，揉面，撒粉，改刀，过油。每个步骤犹如琴谱上的乐符，有节奏的演奏着~

“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”

这样一道广受好评的民间小吃

做法其实也是有考究的

一起来看看吧~

食材

小麦面粉 / 食用油 / 鸡蛋 / 火腿 / 食盐/ 清水

麻油馓子的制作过程

1、小麦面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、凉水250克，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动，使鸡蛋液和面粉充分融合。

2、用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉成表面光滑的面团。

3、盖上一块干净的厨用布，放在一边饧30分钟。

4、饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。

5、取一个面剂子，在案板上来回滚动。

6、把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。

7、左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。

8、将面条对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。

9、左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

10、再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。

11、左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

12、拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。

13、锅里放适量食用油，烧至7成热。

14、将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。

15、待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。

16、将筷子抽出，直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。

以上便是淮扬味道的美食 —— 麻油馓子在做法，喜欢的朋友可以试做下。

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