唐豆腐诗(唐豆的做法)

导语：豆腐怎么做好吃？大叔教你唐扬豆腐，外酥里嫩，口感特别，超美味

先由十年前留学时的一件瘀事开始说起，想当年以为自己好醒，自信已经可以无障碍地走入食店用日语点餐，有一次走进一家连锁的中华料理食堂「日高屋」，翻查日本史料的话，所谓唐扬是一种将豆腐油炸，再加上酱油和酒煮城的食物，因炸鸡虽然没有关系。明治时期以后，唐扬渐渐写作虚扬或空扬，心水清的可能会知道，日文中「唐」、「虚」、「空」也是同样读作「kara」，当然汉字之间意思有大不同。

「虚」和「空」也是虚无的意思，跟有炸衣的天妇罗不同，这种是没有沾粉便油炸，故而得名。唐扬豆腐在家也能轻松完成，好吃的秘诀之一就是豆腐很重要，一定要选用桂冠芙蓉豆腐，因为芙蓉豆腐是由鸡蛋制作而成，非豆类制品，芙蓉豆腐有着滑嫩细致口感及柴鱼酱汁的调味，裹上面衣后再下锅油炸，炸至金黄香酥的口感非常特别。

这是因为面衣部分用了柴鱼片来增加酥脆，即使炸好放凉口感还是一样好吃，趁热咬下一口是滑嫩的鸡蛋豆腐，尝得到迷人蛋香和柴鱼高汤的风味，搭配特调的淋酱和萝卜泥一起食用，好吃又爽口的日式料理也能在家轻松做。

酥脆外皮的口感结合滑嫩又细致的芙蓉豆腐，特调的淋酱搭配多种配料一起享用，萝卜泥的清新口感更衬出唐扬豆腐的美味，咸甜的层次风味酱汁更是缺一不可，而芙蓉豆腐的美妙滋味更是这道菜色的最佳女主角。

食材：鸡蛋豆腐1-2盒、低筋面粉或太白粉适量、蛋一颗、面包粉半包、油（炸时淹过豆腐一半）适量、起锅后柴鱼片一把、鲣鱼酱油（可稀释加入萝卜泥）适量

1、准备好所有食材，一盒豆腐切成12小块、蛋白与蛋黄打均匀，准备四个盘子，依序沾低筋面粉（太白粉可取代）一＞蛋液一＞面包粉一＞沾好3层的豆腐等回潮（10分钟）裹粉时，一手负责干粉（面粉、面包粉），一手负责湿的（拿豆腐放入面粉、沾蛋液）就会很顺手。

2、下油锅炸，ㄧ面金黄色后再翻面，两面金黄色就可以起锅，起锅历油后盛盘，先淋上少许鲣鱼酱油再洒上柴鱼片，完成，素食者可以直接撒上胡椒盐也很好吃。

大叔小提示

1、鲣鱼酱油可稀释后放入白萝卜泥直接蘸着吃也很美味呦。

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