面包酵头的做法大全(面包酵头和面粉的比例是多少)

导语：做面包用酵头，松软又好吃，金砖吐司外硬内软教程附面包屑事项

做面包用酵头，松软又好吃，金砖吐司面包外硬内软完美教程附送面包屑。家里经常吃面包，而奶油吐司是食用率最高的，做着方便，吃的用途也广泛，手撕着吃，做三明治，做面包屑，一个奶油吐司能做出很多种用餐搭配了，可谓多用吐司。今天分享用酵头做外硬内软的金砖吐司与用吐司自制好吃面包屑的注意事项。

准备奶油吐司食材

A：酵头

面包粉：160g（没有面包粉，用超市卖的高筋粉也可，不同品牌面粉吸水性不一，要适当调量）

酵母粉：3g

白砂糖：15g

牛奶或水：120g

B：主面团

面包粉：180g（没有面包粉，用超市卖的高筋粉也可，不同品牌面粉吸水性不一，要适当调量）

奶粉：25g

白砂糖：45g

食盐：4g

蛋液：40g（约中等大小的鸡蛋1个）

淡奶油：38g

黄油：30g

甜奶油吐司制作

1、将酵头的所有材料混合到一起，搅拌均匀至无干粉颗粒即可，无需揉光滑，盖上保鲜膜室温发酵约30分钟至蓬发有大气泡便可开始使用。

2、将主面团的所有材料除黄油外与酵头放入面包机或厨师机里，开始活面，至面团起筋膜（手拉面团，面团不断），加入黄油扩展继续活面，直至取下一小团面能拉薄到出手膜为止。将活好的面团取出，盖保鲜膜松弛5分钟。

3、分割整形，将大面团分割成4个大小均匀的小面团。滚圆橄开，四角拉扯成长方形，从一端卷起，将卷好的面竖起压扁，再次橄开卷起。依次将4个小面团整形。

4、将整形好的4个小面团放入450g不粘吐司模具中摆放整齐（粘的模具内里要均匀刷上黄油）。送入发酵箱或用微波炉、烤箱发酵，很多友友的烤箱有发酵功能。如果没有微波炉，烤箱没有发酵功能，可以接两碗热水放入烤箱内，关门发酵，中间换两次热水。直到面团发酵接近未发酵前约2倍大小便好了，发酵好后盖上盖子准备烘烤。吐司发酵时间约120分钟，季节不同，发酵器具不同都会导致发酵时间上的差别。

5、将发酵好的吐司面包盖上盖子入事先预热好的烤箱，放烤箱下层，上下火200度，烤约40分钟，不同品牌烤箱所用温度和时间不一，根据自己烤箱调整时间。烤好出炉后端住吐司模具从上往下轻震，将盖子取下，面包倒出放烤架或烤网上晾凉便可以食用了。烤好的大吐司撕着吃、切片吃、做三明治都相当的美味。用酵头做的面包内里相当松软，久放不硬。

6、每次做吐司面包都会拿出几个切片做成面包屑，家里常用面包屑做美食，自己做的面包屑比超市或网购的要好吃的多。做面包屑不能把面包片晒干了做，晒干了就搓不动了。要用半干的面包片，把湿的面包片放在烤架上，在空气中放置30分钟左右就可以制作了，把半干的面包片放在手掌心一搓，一两分钟就做一大盘，晒干后装入密封袋或密封瓶中，随用随取。

吐司面包制作小贴士：

1、酵头和中种是面包保持久放不硬的关键，养成用酵头或中种做面包习惯，面包会更好吃。这个用酵头做的基础面团可以用来做很多面包，如豆沙面包、椰蓉面包等。

2、面包勿发酵过头，发酵合适的程度是面包表皮有均匀的针尖小气泡，如果看见面包表面粗糙并且布满大气泡，有浓浓的酒味，就是发过了，发过了的面包烤出来会非常的难吃。

3、吐司面包烤好后一定要趁热马上脱膜放烤网或烤架，避免模具内热空气冷却成水浸泡吐司，影响表皮与口感。

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