青麦仁炒什么好吃(青麦仁菜谱)

导语：美食推荐：青麦仁炒鸡脆、杨梅玫瑰茄嫩藕花、传统什锦暖锅制作

青麦仁炒鸡脆

原料：

鸡脆骨，盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉。

制作：

1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。

2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。

3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。

4、锅里留少许的底油，放黄飞鸿香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。

杨梅玫瑰茄嫩藕花

原料：鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。

调料：冰糖100克，白醋50克。

制法：

1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。

2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。

关键：

嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。

传统什锦暖锅

材料：

原料：

小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。

调料：

A料（盐、糖各5克，胡椒、十三香、味精、鸡精、鸡汁各3克），虾皮、香菜各5克，鸡汤1千克。

制作：

1、娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。

2、制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。

3、在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。

4、在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。

小酥肉制作：

1、取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。

2、取盛器，下鸡汤1千克，八角2克，桂皮5克，小茴香3克，干辣椒、蒜、姜各10克，调入盐、鸡汁各5克，味精、十三香各3克，调制味道过程中，放入炸好的酥肉，上笼蒸40分钟取出，切成5厘米长、2厘米宽的条即可。

肉丸制作：

取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。

红肉制作：

1、取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。

2、取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。

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