怎样判断大蒜是否成熟(怎么判断大蒜的好坏)

导语：如何判断大蒜成熟？老蒜农说判断大蒜成熟要“8看”，看什么？

民间有俗语说：“小满见三新”，意思是到了小满时节，有三种农作物已经成熟进入采收期，所谓新是指新的农作物果实；关于这句俗语的出处可以寻迹到清代名家顾禄所著的《清嘉录》四；文中记载：“岁即获，即播菜麦，至夏初则摘菜薹以为蔬，春菜籽以为油，斩菜萁以为薪，磨麦穗以为面，杂以蚕豆，名曰春熟，郡人又谓之小满见三新”。

从史料描述的文字信息可以看出，旧时的小满见三新，是指新菜，新油、新面；后来随着时代的发展，因地域不同，种植结构和种植习惯不同，小满见三新的“三新”又各有所指；比如有些地方认为这三新是指大蒜，豌豆，麦子；也有地方认为“三新”是指大蒜，豌豆，蚕豆；还有地方将大蒜，大麦，油菜纳入“小满见三新”之列；由此可见，无论哪个地域，都认为大蒜是“小满三新”之一。

大蒜是我们熟知的一种调味品经济农作物，原产地中亚或西亚地区，自汉代张骞出使西域将大蒜物种带回我国落地生根，距今我国已有两千多年的栽植历史了，南北各地均可培植；我国是大蒜生产大国，也是大蒜消费大国，种植面积约为70万公顷，产量占到世界总产量的70%左右；大蒜味道辛辣，蒜香浓郁，生熟皆可食用；兼之有健脾开胃，提振食欲的功效，所以深受一部分人群喜爱。

现在正处于立夏节令期间，距离大蒜理论成熟采收节令小满还有十余天时间，不少地方的蒜农正在做好大蒜采收前的准备工作；不过，有些大蒜种植经验缺乏的种植户会发出疑问，如何判断大蒜是否已经成熟？如何判断大蒜已经进入采收期？对此，老辈蒜农说判断大蒜成熟要“八看”；看什么？是哪“八看”？我们今天就来说道说道这些问题。

大蒜成熟的“八看”依据

大蒜是否进入采收期，因地域不同，品种不同，生长周期不同，熟性不同，种植环境不同，播种方式不同，管理程度不同，大蒜是否进入采收期并无统一标准；但大蒜成熟会在各个生理器官上发生较为明显的生理变化，这为大蒜是否成熟提供了有迹可循的事实依据；比如在大蒜成熟期，看蒜叶，看茎秆，看土壤，看根系，看蒜头，看蒜皮，看蒜米苞衣，看节令时令，都可寻找到大蒜是否成熟的大致规律。

一，看大蒜叶

在大蒜成熟期，我们首先需要看蒜叶的形状和质量；进入成熟期的大蒜，蒜叶失绿，水分减少，叶面变薄，颜色由青绿逐渐转变成青黄至枯黄，蒜叶纤维组织软化失去韧劲，叶片从叶基处耷拉低垂，基本与蒜茎垂直；当大蒜顶部四个叶片转换成黄绿，叶尖下垂，其余叶片均已经枯黄低垂的时候，可以认为大蒜已经成熟，可以适时采收了。

二，看大蒜茎秆

成熟期的大蒜，茎秆也会发生较为明显的生理变化；比如趋向成熟的大蒜茎秆，颜色失绿，茎秆含水量迅速下降，茎秆组织开始萎缩干瘪，颜色也由青绿转向青黄至枯黄；茎基韧劲逐渐丧失，承重能力逐渐下降，在自然条件下，茎秆容易倒伏；如果发现大蒜茎秆从茎基至顶端第四个叶片这段距离发生枯黄，茎秆萎缩干枯并发生倒伏现象的时候，可以判断大蒜已经成熟。

三，看蒜株周围土壤

大蒜成熟期，在蒜株周围土壤上也会发生较为明显的土表变化；因为大蒜进入成熟期，蒜头逐渐停止膨大，蒜头的外皮膜层会因失水变薄，变薄的蒜头外皮会在土壤中形成一个压力真空；在大气压的作用下，蒜头周围土壤会形成一个个较为明显的裂缝；当我们发现蒜头周围土壤形成数个深浅不一的裂缝时，可以判断出大蒜已经成熟。

四，看大蒜根须

在大蒜根须上也能寻找到大蒜成熟的标记；比如在大蒜成熟期，拔出一个蒜头，如果我们看到大蒜根须修长嫩白，且根须上粘带大量泥土，说明大蒜还处于蒜头膨大期，还没有到完全成熟的时间，需要过一段时间再采收；如果我们发现拔出的大蒜根须颜色暗淡，并掺杂一些腐根朽根；且土壤中还残留一些断裂的根系，整个蒜须比较干净，不黏连较多的泥土，说明大蒜已经成熟，可以适时采收。

五，看蒜头

大蒜是否成熟，在蒜头上也能发现许多大蒜成熟的标记；比如成熟的大蒜分布棱沟，这主要是因为蒜皮成熟后变薄萎缩，而蒜米在膨大后向外扩张蒜皮，这就导致包裹蒜米的蒜皮紧贴在蒜粒上，这就形成了成熟大蒜棱沟分明的成熟标记；而未成熟的大蒜，蒜头整体比较光滑，蒜皮较厚，没有棱沟。

六，看蒜皮

在蒜皮上，也能找到大蒜成熟的依据；比如成熟的大蒜最外一层蒜皮，多呈现出不规则的黑膜；这是因为最外层蒜皮在成熟期失水变薄，逐渐失去生理作用，再经土壤水分浸润和酸性物质分解，形成最外层蒜皮水解腐朽现象；而未成熟的大蒜最外层蒜皮颜色鲜亮，皮层较厚，含水量较为丰富，没有黑膜呈现。

七，看蒜米苞衣

判断大蒜是否成熟，在蒜米苞衣上也能寻找到大蒜成熟的规律；我们取一头新鲜大蒜，剥去蒜皮，取出一粒蒜米，用指甲盖从蒜米顶端轻揭蒜米苞衣；如果蒜米苞衣容易折断，残留的苞衣组织紧贴在蒜米上，说明大蒜还未成熟；如果蒜米苞衣很容易被剥下，苞衣不容易断裂，揭下的蒜米苞衣形状比较完整，说明蒜头已经成熟；而且，未成熟的蒜米苞衣含水量较为丰富，衣层较厚，剥下的苞衣能够感受到有水分；成熟的蒜米苞衣较薄，含水量较少。

八，看节令

大蒜是否成熟，也可依据大蒜品种的生长周期，来判定大蒜是否进入采收期；比如有些大蒜品种有早熟特质，也有大蒜品种存在晚熟习性；一般秋播的早熟大蒜生长周期约为220天至230天，晚熟大蒜生长周期约为270至280天；从播种算起，满足大蒜全生育周期，即可认为大蒜进入采收期；如果记不清大蒜播期，也可依据节令时令判断成熟期和采收期；比如民间有“小满不起蒜，雨淋就散瓣”的农谚说法，意思是到了小满节气，就是大蒜成熟的节令；民间还有农谚说：“立夏至小满，蒜头回家转；芒种不起蒜，蒜在地里烂；重阳不在家，端午不在田”，这些农谚都可作为大蒜成熟和采收的依据。

概述

虽然大蒜成熟没有固定统一的标准，但我们还是能够在大蒜的生理生殖器官上找到大蒜成熟的大致规律；比如蒜叶基本干枯下垂，假茎变黄萎缩倒伏，蒜株周围土壤有裂缝，大蒜根须颜色暗淡容易断裂，鳞茎上分布不规则的棱沟，鳞茎外皮产生黑膜，蒜米苞衣能够完成揭下，都可视为大蒜已经成熟并进入采收期；也可依据大蒜生长周期，来判断大蒜是否进入采收期；或者遵照节令时令总结的农谚说法，作为大蒜成熟和采收的依据。

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