内脂豆腐怎么给孩子做好吃(内脂豆腐菜式)

导语：适合小孩子和老年人的一款内脂豆腐菜肴：金银豆腐，好做有营养

豆腐好吃的菜太多，麻婆豆腐、熊掌豆腐、皮蛋拌豆腐、砂锅豆腐、镶豆腐等等，小编今天给大家介绍一款非常适合小孩子和老年人的一款内脂豆腐菜肴，内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯代替石膏制作的豆腐，其口感更佳细嫩，缺点是豆香味没有传统的豆腐足，拿内脂豆腐代替豆花制作其他豆腐类菜肴非常适合。

一、食材及器具

1、原料：

内脂豆腐1盒 咸鸭蛋黄3个 鲜香菇20克 鲜笋15克 鲜青豆50克 火腿肠20克 大西米25克；精盐3克，味精1克 胡椒粉0.5克 番茄酱20克 水淀粉25克 鲜汤400克 精炼油20克

2、主要器具：

炒锅1口、炒勺1把，异型餐具 锡箔纸一张

二、成菜特征

[味感特征]：

咸鲜爽口，微微有番茄酱的酸味

[质感特征]：

细嫩化渣

[成色要求]：

色彩艳丽

三、制作步骤

1、切配：将内脂豆腐切成蚕豆大小的方丁。大西米熟处理至熟。鲜笋、香菇、火腿肠分别切成1.2厘米见方的片（指甲片）。青豆焯水断生去壳待用。咸鸭蛋黄用刀压成茸。

2、烹制调味：炒锅再置火上，放油烧至三成热放入咸蛋茸炒香，加番茄酱炒匀，加鲜汤、笋片、香菇片、青豆、精盐、味精、胡椒粉烧开，用水淀粉勾米汤芡（清二流芡），再放内脂豆腐丁烩至入味，起锅装入汤碗撒上葱花即成。

四、制作关键点

1、选用红心的咸鸭蛋黄。

2、内脂豆腐可以连盒一起蒸热或煮热后，用刀划成碎小块直接放入羹汤中成菜。

五、关键环节控制点

1、调味品的投放比例，

2、勾芡的程度。

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