腰缠万贯是什么意思(腰缠万贯是多少钱)

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这道菜是以猪大肠和腰花为主料，下油锅加菌菇、泡野山椒、红小米椒等各种配料爆炒而成，成菜麻辣鲜香。

原料：新鲜猪大肠1000克 猪腰150克 梧桐菇150克 泡野山椒50克 西芹200克 青辣椒50克 红小米椒30克 大葱50克 洋葱50克 干辣椒40克 自制香辣酱料50克 蒜米、蒜瓣、干花椒、盐、胡椒粉、 料酒、鸡精、味精、啤酒、香油、藤椒油、辣鲜露、自制红油各适量 川式卤水1锅

制法：

1.把猪腰初加工并治净，切成薄片，再逐一剞四刀一断的十字花刀，洗净后纳盆，加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀，码味去腥。另把新鲜猪大肠治净后，提前下入咸鲜味川式卤水锅卤熟，捞出来沥水后切成小块，按一份菜的量分装入盘中待用。

2.把梧桐菇治净后，切成条；泡野山椒切成圈，老姜切成片。另把青辣椒切成小块，红小米椒切成圈，西芹切菱形片，洋葱切成片，一起下入沸水锅里焯水，捞出来控干水分。走菜前，把码好味的猪腰花也下入沸水锅里快速汆水，捞出来沥水。

3.往净锅里加入自制红油烧热，下入自制香辣酱料炒香后，投入姜片、蒜米、蒜瓣、大葱、干花椒、干辣椒节爆香，下入泡野山椒段、红小米椒圈炒香，掺入少许啤酒，倒入汆过水的腰花、卤熟的猪大肠块、梧桐菇，加入青辣椒块、红小米椒圈、洋葱片、西芹块一起爆炒至原料熟，其间调入鸡精、味精等，起锅前淋入少许的香油、藤椒油、辣鲜露，装盘时稍加点缀，即成。

说明：

1.在炒制过程中掺入啤酒，既能去除猪腰和猪大肠的异味，同时也可以赋予成菜香味。

2.这道菜在炒制过程中要注意火候，得大火快炒，一锅成菜。猪腰花在下锅炒制时，不能炒太久，否则口感会变老。

3.自制香辣酱，是取豆瓣酱、泡椒末、香水鱼调料、自制香料粉等，下入烧热的色拉油锅里炒香调底味后得到的。

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