菠萝咕噜肉怎么做窍门(菠萝咕噜肉的做法正宗的做法)

导语：菠萝咕噜肉，大厨一个小窍门让肉更酥脆，吃起来酸甜可口

今天为大家带来一道广州特色菜——菠萝咕噜肉。选用食材是是使用五花肉所制做的，因为现在的人不喜欢吃太甜腻的味道，在这里就选用里脊肉代替五花肉制作了。下面我们一起来看看它的做法吧。

菠萝咕噜肉

准备食材：里脊肉一块、菠萝、红椒、黄椒

第一步：首先我们把红椒清洗赶紧切开去籽，然后切成小块，黄椒也同样切成小块，和红椒放一起。里脊肉从中间片开，然后再里脊肉上面划上十字花刀，注意刀纹不可以太深，另一面也用同样的方法划上十字花刀。划花刀是为了让肉在腌制时候更容易入味，吃着口感更嫩一点。然后把肉切成长条，再改刀成块放碗里备用。

第二步：下面来腌制一下，肉块里加入适量食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，放一边腌制10分钟左右。做甜菜一定要把肉的低味腌透，这样成菜才更入味更有风味，甜而不腻。

第三步：在腌制肉的时间，下面我们来调制味汁，干净的小碗中加入盐1克、白糖40克、番茄酱30克、白醋60克、清水20克，用勺子搅拌均有你备用。

第四步：重新准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊。然后把腌制好的里脊肉倒入稀糊内搅拌均匀。这里加稀糊的作用是为了后面让肉更容易粘匀生粉。

第五步：然后把里脊肉捞出来，放进生粉裹匀。粘生粉是为了让肉油炸后更酥脆。

第六步：起锅加热，倒入适量食用油，大火加热，油温加热到160度时，下入里脊肉开始炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀，炸至里脊肉微黄成熟，里脊肉在油内有漂浮的现象就捞出，再等待油温升高下锅复炸，油温升至7成热，下入油锅炸制5秒左右捞出控油。

第七步：锅中留底油，倒入调好的味汁，用勺子不断的搅动，使白糖快速融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡就可以。

第八步：最后把里脊肉、菠萝一起下入锅中翻炒均匀即可出锅。菠萝不要下锅太早，不然容易变味。

小贴士：制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入锅后要快速翻炒均匀，味汁不宜太多，上桌后保证肉的酥脆效果。

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