菠萝咕噜肉的制作方法和配方(菠萝咕噜肉的做法家常做法)

导语：做菠萝咕噜肉注意这3点，包你外酥里嫩一点都不柴，酸甜又可口

阳春三月春暖花开，和煦的阳光照在身上暖暖的，慢悠悠的走在路上，一边看着光景，一边想着今天吃点啥？儿子这几天要考试，貌似压力有点大，胃口不是特别好，得做点开胃下饭的菜。忽然看见路边有卖菠萝的，小一点的只要5元钱一个，大点的也不过7到8元钱一个，赶紧买了一个，回家给儿子做菠萝咕噜肉，这道菜酸酸甜甜的，开胃又下饭，儿子一直都很喜欢吃。

菠萝咕噜肉，是属于广东菜，在清代时候就有这道菜了，据说是当时有一些移民国外的华人，在国外很想吃家乡的美食，但是没有国内的食材怎么办呢？ 这当然难不倒吃货们，他们用身边的食材猪肉、菠萝、调制酱汁制作了“菠萝肉”。后来有人回到家乡后，把这道菜也带回家乡，深受大家的喜爱，但是没有人知道这道菜的名字，人们就叫它做“菠萝古老肉”，演变到后来就是“菠萝咕噜肉”了。

不管传说怎么样，反正是我们现在是有口福，能吃到这道水果入菜，口感清新不油腻，味道酸甜的菠萝咕噜肉，也是很多小朋友和女士都爱的一道菜。那么制作这道菜需要注意什么呢？怎样制作成品才口感更好，外酥里嫩又不柴呢？其实很多人可能从第一步就做错了，所以要想做好这道菜，还是有几点要注意的，下面看看详细的做法吧。

【菠萝咕噜肉】

原材料：五花肉一块，小菠萝1/2个，鸡蛋1个，青椒1个

调料：盐，生抽，料酒，淀粉，番茄酱，白糖，陈醋，柠檬汁，植物油，白胡椒粉，泡打粉，面粉

制作过程：

1、首先做这道菜最好用五花肉，比用里脊肉口感更好，将五花肉切成小方块，加入少许白胡椒粉、1/2小勺盐、生抽和料酒各1汤匙搅拌均匀腌制一会。一个小的青椒去籽切成小块。

2、半个菠萝切成小块，用淡盐水浸泡一会，以去除涩感。

3、1个鸡蛋打散，加入少许泡打粉、适量淀粉和面粉（1：1），再加入一些清水搅拌均匀，呈比较粘稠的面糊状，静止一会。

4、小碗中加入番茄酱4汤匙，白糖2汤匙，陈醋1汤匙，盐1/2小勺，淀粉1汤匙和少许清水，几滴柠檬汁搅拌均匀。

5、锅内加入足够的植物油，烧至七成热时候，将五花肉裹上一层面糊糊，放入锅中炸至金黄酥脆捞出，待全部都炸好后，将油温烧更热一些，放入肉块进行二次复炸十几秒捞出，这样才能够保证成品外酥里嫩的口感。

6、将油倒出留少许底油，放入青椒煸炒几下盛出。

7、倒入小碗中的调料汁，小火煮至汤汁浓稠，用铲子盛起能挂在铲子上。

8、倒入菠萝和肉块快速煸炒均匀，使酱汁包裹在食材上，最后再放入青椒煸炒均匀即可。这一步速度要快，以保证肉的口感。

一道酸酸甜甜的菠萝咕噜肉，清爽不油腻，现在的菠萝正当季，价格也便宜，您不妨也做给家人吃。

小贴士：

要想做出好吃的菠萝咕噜肉，这3点要注意。

1、很多人都是用里脊肉做这道菜，但是我觉得五花肉做出来口感更胜一筹。

2、很关键的一点，就是油炸的时候，一定要高温复炸一次，这样才能保证其外酥里嫩的口感。

3、调料汁一定要事先调好，关于比例的话可以按照自己口味调整，但是不要放老抽，颜色会不好看。

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