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炖牛肉怎么做才嫩不柴(大厨教你炖牛肉好吃的秘诀)

导语:炖牛肉,记住3点小窍门,软烂不塞牙,香嫩没腥味,老人也能嚼动

炖牛肉,记住3点小窍门,软烂不塞牙,香嫩没腥味,老人也能嚼动

你们那边降温了吗?不知不觉真的已经来到秋天了,前两天还在穿短袖,现在立马就换上了厚外套,晚上冷得不像样子。这天气,不吃肉还等什么呢,多吃点肉才可以补充营养,让身体更强壮。

牛肉在我们家经常吃,主要是我爱吃,小朋友也喜欢,和猪肉完全不同的口感,个人感觉更好吃。虽说价格相对来说比较昂贵,40多块一斤,但是天冷了,该给全家人补充一下能量了,这点钱还是尽量别省了吧。

炖牛肉是全家人的最爱,一口肉搭配一口米饭,吃一口香味无敌了。汤汁不要收得太紧,到最后还可以喝汤,真的很过瘾。但是炖牛肉,很多时候为啥都炖不烂,老人孩子牙口不好都吃不了。原来这其中,有3点小窍门,需要咱们掌握。

【炖牛肉】

配菜:胡萝卜、土豆、牛肉、八角、干辣椒、葱姜、盐、冰糖、山楂片、料酒、番茄酱、生抽

1、首先来切牛肉,要想切出来的牛肉不塞牙,还能嚼动的话,切的方法很关键。切块,不是随便乱切的,我们要根据纹路来切,切牛肉需要逆着纹理切。

2、切好之后,放在水里稍微浸泡一下子,去一下血水。然后我们再把准备的胡萝卜跟土豆,都切成滚刀块之后,放在一旁备用。下面还有干辣椒和葱姜,也都切好,八角啥的调料都准备好。

3、等牛肉浸泡完之后,咱们冷水下锅,焯一下水。焯完水之后,清洗的时候一定要用温水,千万不要用冷水或开水,效果都不行,很容易导致牛肉变得很柴。洗净之后,控干水分,接下来准备烹饪了。

4、锅内倒油,把葱姜、八角、干辣椒倒进去爆出香味,随后放上牛肉不停翻炒,炒制均匀。接下来加上一勺番茄酱,然后再来适量的冰糖,炒到冰糖融化即可。这时候,咱们再往里面倒上一勺生抽,继续炒匀。

5、接着加上没过牛肉的开水,然后再放上几片山楂片,山楂片可以有效促进牛肉快速软烂。盖上盖子炖,炖1个小时以上,我不太喜欢用高压锅,总感觉压出来不好吃,所以宁可时间长,也要用普通的锅子炖。

6、炖1个小时之后,把土豆跟胡萝卜一起放在里面,继续炖20——30分钟。时间一到,我们往里面加上适量的盐,然后继续煮5分钟,就可以出锅啦。

小窍门:

炖牛肉,要想软烂不柴不塞牙的话,记住3个小窍门,第一牛肉逆着纹理切,第二个焯过水之后,一定要用温水洗,第三个炖牛肉时加上几片山楂。

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