炖牛肉怎么做才嫩不柴(大厨教你炖牛肉好吃的秘诀)

导语：炖牛肉，记住3点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老人也能嚼动

炖牛肉，记住3点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老人也能嚼动

你们那边降温了吗？不知不觉真的已经来到秋天了，前两天还在穿短袖，现在立马就换上了厚外套，晚上冷得不像样子。这天气，不吃肉还等什么呢，多吃点肉才可以补充营养，让身体更强壮。

牛肉在我们家经常吃，主要是我爱吃，小朋友也喜欢，和猪肉完全不同的口感，个人感觉更好吃。虽说价格相对来说比较昂贵，40多块一斤，但是天冷了，该给全家人补充一下能量了，这点钱还是尽量别省了吧。

炖牛肉是全家人的最爱，一口肉搭配一口米饭，吃一口香味无敌了。汤汁不要收得太紧，到最后还可以喝汤，真的很过瘾。但是炖牛肉，很多时候为啥都炖不烂，老人孩子牙口不好都吃不了。原来这其中，有3点小窍门，需要咱们掌握。

【炖牛肉】

配菜：胡萝卜、土豆、牛肉、八角、干辣椒、葱姜、盐、冰糖、山楂片、料酒、番茄酱、生抽

1、首先来切牛肉，要想切出来的牛肉不塞牙，还能嚼动的话，切的方法很关键。切块，不是随便乱切的，我们要根据纹路来切，切牛肉需要逆着纹理切。

2、切好之后，放在水里稍微浸泡一下子，去一下血水。然后我们再把准备的胡萝卜跟土豆，都切成滚刀块之后，放在一旁备用。下面还有干辣椒和葱姜，也都切好，八角啥的调料都准备好。

3、等牛肉浸泡完之后，咱们冷水下锅，焯一下水。焯完水之后，清洗的时候一定要用温水，千万不要用冷水或开水，效果都不行，很容易导致牛肉变得很柴。洗净之后，控干水分，接下来准备烹饪了。

4、锅内倒油，把葱姜、八角、干辣椒倒进去爆出香味，随后放上牛肉不停翻炒，炒制均匀。接下来加上一勺番茄酱，然后再来适量的冰糖，炒到冰糖融化即可。这时候，咱们再往里面倒上一勺生抽，继续炒匀。

5、接着加上没过牛肉的开水，然后再放上几片山楂片，山楂片可以有效促进牛肉快速软烂。盖上盖子炖，炖1个小时以上，我不太喜欢用高压锅，总感觉压出来不好吃，所以宁可时间长，也要用普通的锅子炖。

6、炖1个小时之后，把土豆跟胡萝卜一起放在里面，继续炖20——30分钟。时间一到，我们往里面加上适量的盐，然后继续煮5分钟，就可以出锅啦。

小窍门：

炖牛肉，要想软烂不柴不塞牙的话，记住3个小窍门，第一牛肉逆着纹理切，第二个焯过水之后，一定要用温水洗，第三个炖牛肉时加上几片山楂。

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