香辣干锅鸡的制作方法(干锅香辣鸡的做法)

导语：香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃

干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。 有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。

By i粗茶淡饭1

用料公鸡 1200g菜籽油 适量盐 2g料酒 28g生抽 10g白胡椒粉 1g鸡蛋 2个生姜 20g大蒜 1个香葱 5根洋葱 150g豆豉香辣酱 30g干红辣椒 30g花椒粒 5g杭椒 2根美人椒 2根香菜 20g熟白芝麻 3g鲜酱油 20g蚝油 20g糖 6g清水 50g

做法步骤

1、公鸡一只

2、将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块

3、鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）

4、腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段

5、装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

6、调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用

7、不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制

8、当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出

9、锅中倒入适量油，开中火

10、油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味

11、倒入豆豉香辣酱炒制片刻

12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀

13、倒入调味料汁炒匀

14、盖上锅盖，转中小火焖5分钟

15、汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火

16、最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可

17、成品

小贴士

1、公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻 2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替 3、辣椒的量可以根据自己口味来定

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